Çiğ Tavuğun Yanında Hangi Malzemeler Bulunmamalı?

Çiğ tavuğun yanında bulunmaması gereken en önemli malzemeler, pişmeden yenecek olan her şeydir: salata malzemeleri, doğranmış meyve, hazır sos ve daha önce pişmiş yemekler tezgahta çiğ tavukla aynı anda durmamalıdır. Çiğ tavuğun yüzeyinde bulunan salmonella ve kampilobakter gibi bakteriler, damlayan sıvı veya kullanılan bıçak-tahta üzerinden bu tür yiyeceklere kolayca geçer ve pişirilmeden tüketilecekleri için bu bulaşma temizlenmez. Tezgahta hangi düzen izlenmeli?Tavuk paketini açtıktan sonra ilk iş, çevresinde bir "temiz alan" bırakmaktır. Ekmek, peynir, yeşillik gibi doğrudan ağza gidecek malzemeler tavuğun kesildiği kesme tahtasından en az bir kol mesafesinde tutulmalı, mümkünse ayrı bir tezgah bölümünde hazırlanmalıdır. Tavuk için ayrılan kesme tahtası ve bıçak, sebze veya ekmek için asla kullanılmamalı; renkli tahta sistemi olmayan mutfaklarda bile en azından "et tahtası" ile "sebze tahtası" ayrımı yapılmalıdır. Sıvı damlaması nasıl önlenir?Buzdolabında bile çiğ tavuk, altındaki rafa veya kaplara sıvı damlatabilir; bu yüzden tavuk paketi her zaman en alt rafta, kapalı bir kapta ve altına tepsi konularak saklanmalıdır. Üzerinde veya altında hazır salata, meyve ya da yumurta gibi çiğ tüketilecek ürünler bulunmamalıdır. Marketten dönerken de tavuk paketi diğer alışveriş ürünlerinden ayrı bir poşete konmalı, özellikle meyve ve sebzelerle aynı poşete konmamalıdır. Tavuğu yıkamak yaygın bir alışkanlıktır ama musluk altında yıkamak, sıçrayan su damlacıklarıyla bakterileri lavabo kenarına ve tezgaha yayar; bu yüzden çoğu gıda güvenliği kaynağı çiğ tavuğu yıkamak yerine doğrudan pişirmeyi önerir. Yıkanacaksa lavabo hemen ardından sıcak sabunlu suyla temizlenmeli ve sıçrama alanındaki her yüzey silinmelidir. Mutfakta kullanılan sünger ve bezler de gizli bir çapraz bulaşma kaynağıdır; çiğ tavuğa değen bir sünger bulaşık yıkamakta kullanılırsa bakteri tüm mutfağa yayılır, bu yüzden tavuk hazırlığında kullanılan bez ayrı tutulmalı ya da tek kullanımlık kağıt havlu tercih edilmelidir. Pişirme sırasında etin iç sıcaklığının en az yetmiş dört santigrat dereceye ulaştığından emin olmak için bir et termometresi kullanmak, gözle piştiğine karar vermekten çok daha güvenilir bir yöntemdir. Tezgah ve lavabo gibi yüzeyler yalnız tavuk hazırlığı bittikten hemen sonra değil, mutfaktaki başka bir işe geçmeden önce de kontrol edilmelidir; sıcak sabunlu suyla silinen bir yüzey görsel olarak temiz görünse bile üzerinde bakteri kalıntısı barındırabilir. Bulaşık makinesinde yıkanabilen kesme tahtaları, elde yıkananlara göre daha yüksek sıcaklıkta temizlendiği için çiğ tavuk sonrası tercih edilmelidir; ahşap tahtalar çatlaklarında bakteri barındırabileceğinden düzenli aralıklarla değiştirilmelidir. Tavuğa dokunan eller, bir sonraki malzemeye geçmeden önce en az yirmi saniye sabunlu suyla yıkanmalıdır; eldiven kullanılsa bile eldiven değişmeden başka bir malzemeye dokunulmamalıdır. Kısacası çiğ tavuğun yanında bulunmaması gereken şey tek bir malzeme değil, pişmeden yenecek olan her şeydir — kural basittir: çiğ tavuk kendi alanında kalır, geri kalan her şey ondan uzak durur.