Mayonez, tiramisu, ev dondurması ve bazı kremalar yumurtayı pişirmeden kullanır; bu tariflerde en güvenli yol pastörize yumurta almaktır. Bulunamıyorsa yumurta tarifteki şekerli sıvıyla birlikte ısıtılıp 71 °C'ye çıkarılır ve karışım orada tutulur. Kabuklu yumurtanın evde güvenle pastörize edilmesi ise mümkün değildir; ölçülemeyen bir yöntem güvence sayılmaz.
Bazı tarifler yumurtayı pişirmeden kullanır: ev mayonezi, tiramisu kreması, pişirilmeyen dondurma harcı, bazı mus ve beze karışımları. Bu tariflerde yumurta hem kıvamı hem tadı taşır, yani çıkarılamaz. Dıştan taze görünen ve tarihi geçmemiş bir yumurta da Salmonella taşıyabilir; bakteri çoğu zaman kabuğun yüzeyinde bulunur ama içeride de bulunabilir. Görünüş, koku ve kabuk temizliği bu konuda hiçbir bilgi vermez. Bu yüzden karar yumurtanın görünüşüne değil, hangi ürünün kullanıldığına bağlanır.
En basit çözüm pastörize yumurta kullanmaktır. Bu ürünler kabuklu ya da sıvı hâlde satılır ve üretimde denetlenen bir ısıl işlemden geçirilmiştir; yumurta pıhtılaşmadan, tadı ve kıvamı korunarak işlenir. Tarifte çiğ olarak kullanıldıklarında sonuç aynı olur. Marketlerde çoğunlukla sıvı yumurta akı ve sarısı biçiminde bulunur; etikette pastörize olduğu açıkça yazar. Bu yazmıyorsa ürün pastörize sayılmaz ve çiğ kullanılmaz. Sıvı üründe açıldıktan sonraki saklama süresi de ambalajda yazar ve uzatılmaz.
Pastörize ürün bulunamıyorsa ikinci yol tarifin şeker kısmını kullanmaktır. Şeker ve su kaynatılıp şurup hazırlanır, çırpılmakta olan yumurtaya ince bir şerit hâlinde dökülür ve karışım çırpılmaya devam ederken sıcaklığı termometreyle izlenir; hedef 71 °C'dir ve karışım bu değere ulaştıktan sonra kısa süre orada tutulur. Sürekli çırpmak şarttır, yoksa yumurta pıhtılaşır. Bu yöntem mayonez ve kremalarda uygulanabilir, her tarife uymaz. Termometre yoksa bu yöntem hiç denenmez, çünkü hedefin tutulduğu ölçülemez.
Kabuklu yumurtayı evde pastörize etmeye çalışmak ise önerilmez. İnternette dolaşan sıcak su yöntemleri çok dar bir sıcaklık aralığı ister; birkaç derece aşağıda işlem eksik kalır, birkaç derece yukarıda yumurta pişer ve tarife uymaz. Ev ocağında bu aralığı sabit tutmak mümkün değildir, üstelik sonucu ölçmenin bir yolu da yoktur. Ölçülemeyen bir yöntem güvence sayılmaz; tarif ya pastörize ürünle ya da ısıtılmış karışımla yapılır. Sıcak suda bekletilen yumurtanın ne kadar ısındığı dışarıdan hiç anlaşılmaz.
Hazırlığın geri kalanı da bu düzenin parçasıdır. Yumurta kırılırken kabuğun içerideki karışıma değmemesine dikkat edilir, kabuklar doğrudan çöpe atılır ve eller sabunla yıkanır. Kullanılan kâse, çırpıcı ve tezgâh sıcak sabunlu suyla temizlenir. Hazırlanan karışım buzdolabında saklanır ve kısa sürede tüketilir; sofrada iki saatten fazla bekletilmez. Hamile, yaşlı, küçük çocuk ve bağışıklığı baskılanmış kişilerin bulunduğu sofrada bu tarifler pastörize ürün olmadan yapılmaz. Kullanılan kâse metal ya da camsa yıkanması da belirgin biçimde kolaylaşır.