Elde çikolata yoksa en yakın sonucu 3 yemek kaşığı kakao tozu ile 1 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı karışımı verir; bu oran yaklaşık 30 gram bitter çikolatanın yerini tutar. Kakao tozunun kendisi katı yağ içermediğinden, yağ eklenmezse hamur kurur ve çikolatanın parlaklığı elde edilemez.
Bu ikame özellikle kek ve brownie hamuru gibi çikolatanın eriyip karışıma dahil olduğu tariflerde işe yarar; çikolatanın kendi başına bir yüzey oluşturduğu ganaj veya kaplama gibi kullanımlarda sonuç aynı olmaz.
Kakao ve yağ oranı nasıl ayarlanır?
Kakao tozu su veya süt bazlı bir sıvıyla karıştırıldığında topaklanabileceğinden, önce eritilmiş yağla pürüzsüz bir macun haline getirilmesi önerilir. Bu macun hamurun geri kalanına en son eklenirse, karışımın kıvamı bozulmadan homojen bir renk elde edilir.
Bitter çikolata yerine geçen bu oranda şeker eklenmediği unutulmamalı; tarifte zaten şeker varsa dokunmaya gerek yoktur, ama tatlı çok az şekerliyse kakaonun acımsı tadını dengelemek için birkaç gram ekstra şeker gerekebilir.
Sütlü çikolata yerine bitter kullanılırsa ne değişir?
Sütlü çikolatanın içindeki süt tozu ve fazladan şeker, tatlıya hem yumuşak bir tat hem de daha açık bir renk katar. Bitter çikolatayla değişim yapıldığında sonuç daha yoğun ve hafif acımsı olur; bu farkı dengelemek için tarife 1-2 yemek kaşığı ek şeker konabilir.
Bitter çikolatanın kakao oranı yüksek olduğundan eritildiğinde daha çabuk katılaşır; ganaj gibi kullanımlarda kremayı biraz artırmak akışkanlığı korur.
Kuvertür çikolata bulunmazsa ne yapılır?
Kuvertür çikolatayı yüksek kakao yağı oranı belirginleştirir, bu yüzden kaplama ve süsleme işlerinde parlak ve çıtır bir sonuç verir. Market çikolatasıyla değişim yapıldığında kaplama daha matlaşır ve oda sıcaklığında biraz daha yumuşak kalır, ama tat açısından belirgin bir kayıp olmaz.
Market çikolatasını eritirken içine küçük bir parça sıvı yağ eklemek, kaplamanın akışkanlığını kuvertüre yaklaştırır ve dökümü kolaylaştırır.
Alerjik veya vegan mutfakta hangi seçenekler var?
Süt alerjisi olan biri için karob tozu, kakaoya benzer bir görüntü verir ve doğal olarak tatlıdır; bitterliği daha az olduğundan tarife eklenen şeker biraz azaltılabilir. Karob, kakaonun aksine kafein içermez, bu da bazı ailelerin tercih sebebidir.
Vegan bir sonuç için hindistan cevizi yağıyla karıştırılmış kakao tozu, hem eritilebilir hem de kesme çikolata gibi katılaşabilir; oda sıcaklığında yumuşak kaldığından soğutucuda saklanması önerilir.
Sıcak çikolata içeceğinde de aynı ikame işe yarar mı?
Kakao ve şekeri sıcak sütle karıştırmak sıcak çikolatanın temelini oluşturur, ama çikolata barının içindeki yağ eksik kalınca içecek daha ince ve az köpüklü çıkar. Bir tatlı kaşığı tereyağı veya bir tutam krema eklemek, çikolata kullanılmış izlenimine çok daha yakın bir doku verir.
Şekeri sıcak sıvıya eklemeden önce kakaoyla kuru olarak karıştırmak topaklanmayı önler; aksi halde kakao tanecikleri sütün üzerinde yağlı lekeler halinde kalabilir.
Kısa özet
Elde çikolata yokken en pratik çözüm kakao tozunu yağla birleştirmektir; bu ikame hamura karışan tariflerde iyi çalışır ama çikolatanın kendi başına şekil aldığı ganaj ve kaplamada aynı sonucu vermez.
Sütlü-bitter değişiminde şeker miktarını, kuvertür yerine market çikolatasında ise yağ oranını gözden geçirmek, sonuca en yakın dokuyu korur.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (0)
Bu püf noktasına henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.