Çileğin diğer birçok meyveden daha hızlı küflenmesinin başlıca sebebi, ince ve gözenekli kabuğudur. Elma veya portakal gibi kalın kabuklu meyvelerin aksine çileğin yüzeyi doğrudan havaya ve neme açıktır; bu da küf sporlarının meyveye çok daha kolay yerleşmesine izin verir. Çileğin yüzeyindeki küçük tohumcuklar da küf için ek tutunma noktaları oluşturur. Ayrıca çilek toplandıktan sonra da solunum yapmaya ve nem salgılamaya devam eder; bu nem, meyveler birbirine değecek şekilde bir kapta üst üste durduğunda küf gelişimini hızlandırır. Yıkama zamanlaması neden bu kadar önemli?Çileği satın alır almaz yıkamak, küflenmeyi hızlandıran en yaygın hatalardan biridir. Islanan çilek fazladan nem tutar ve bu nem kabuktaki mikro çatlaklardan içeri sızarak küf sporlarının çok daha hızlı çoğalmasına zemin hazırlar. Doğru yöntem, çileği yalnızca yenmeden hemen önce, soğuk suyla kısa bir süre yıkayıp iyice kurulamaktır. Bu şekilde meyve buzdolabında beklerken fazladan nemle temas etmemiş olur. Çileği daha uzun saklamanın yolları var mı?Çilekleri delikli, hava alan bir kapta ve tek kat hâlinde saklamak, meyvelerin birbirine baskı yapmasını ve nemin hapsolmasını önler. Kabın tabanına serilen bir kâğıt havlu, meyvelerin ürettiği fazla nemi emerek küflenmeyi belirgin şekilde geciktirir. Küflenmiş bir çilek fark edildiğinde diğer çileklerden hemen ayrılmalıdır; küf sporları hızla komşu meyvelere de yayılabilir ve görünüşte sağlam duran çilekler bile birkaç saat içinde etkilenmeye başlayabilir. Sirkeli suyla yıkamak işe yarar mı?Çileği bir kısım sirke, üç kısım su karışımında birkaç dakika bekletip ardından bol suyla durulamak, yüzeydeki küf sporlarının önemli bir kısmını uzaklaştırarak küflenmeyi geciktirebilir; sirkenin hafif asidik yapısı bazı mikroorganizmalar için elverişsiz bir ortam yaratır. Bu yöntem meyveyi hemen tüketmeyecek, birkaç gün saklayacak kişiler için özellikle işe yarar. Sirke kokusunun kalmasından endişe edenler durulama adımını atlamamalı; birkaç kez bol suyla çalkalamak sirke kokusunu neredeyse tamamen giderir ve çileğin kendi tadını etkilemez. Bu yöntem yalnızca hemen tüketilmeyecek, saklanacak çilekler için önerilir; hemen yenecek çilek için basit bir soğuk su durulaması yeterlidir ve gereksiz yere fazladan işlem yapmaya gerek yoktur. Bir kutu çilekte tek bir meyve küflenmişse kutunun tamamının atılması şart değildir; küflü çilek ve ona doğrudan değen komşu çilekler ayıklanıp geri kalanı kullanılabilir. Ancak küf birden fazla noktada görülüyorsa sporların yayılmış olma ihtimali yüksektir ve kutunun tamamı gözden geçirilmelidir. Çileği market poşetinden çıkarıp ayrı bir kaba aktarmak da küf riskini azaltır; poşetin kendisi genellikle hava akışını kısıtlayarak nemi hapseder ve küflenmeyi hızlandırır. Çilek kutusunu buzdolabının en soğuk bölgesi yerine orta rafında tutmak da faydalı olabilir; aşırı soğuk hava bazı buzdolabı modellerinde meyveyi donmaya yakın bir noktaya getirip dokusunu zayıflatabilir.
Yorumlar (3)
Kâğıt havlu bulamadığımda kabın tabanına temiz bir mutfak bezi serdim, o da nemi gayet iyi çekti ve çilekler yine normalden daha uzun süre küflenmeden durdu.
Temiz bir kumaş bez de nem emme işini gayet iyi yapar, tek fark her kullanımdan sonra iyice yıkanıp kurutulması gerektiğidir; kâğıt havlu ise tek kullanımlık olduğu için daha pratik bir alternatiftir.
Marketten alır almaz yıkayıp buzdolabına koyduğum çilekler iki gün içinde küflenirdi, yıkamayı yemeden hemen önceye erteleyip kâğıt havlulu bir kapta sakladıktan sonra aynı çilekler beş güne kadar taze kalabiliyor.