Orta boy bir çipura veya levrek (yaklaşık 400-500 gram), 200 °C fırında bütün olarak 25-30 dakikada pişer; büyük boy balıklar 35-40 dakikaya kadar çıkabilir. Süreyi Belirleyen Asıl Etken Nedir?Balığın ağırlığından çok kalınlığı pişme süresini belirler; genel kural olarak her 2,5 santimetre kalınlık için 10 dakika hesaplanabilir. Bu yüzden aynı ağırlıkta ama farklı biçimdeki iki balık farklı sürede pişebilir. Piştiğini Nasıl Anlarsınız?Balığın en kalın yerine (genellikle sırt kısmına) bir çatal batırıldığında et kolayca dağılıyor ve pembe değil opak beyaz görünüyorsa balık pişmiştir. Kılçığa yakın kısmın hâlâ camsı bir görünümü varsa 3-5 dakika daha pişirilmelidir. Folyoyla mı, Folyosuz mu Pişirilmeli?Folyoya sarılıp pişirilen balık kendi buharında pişer ve 25-30 dakikada yumuşak bir sonuç verir ama derisi kızarmaz; folyosuz pişirilen balık aynı sürede hem pişer hem derisi hafifçe kızarır, ancak fırının nemine göre biraz daha kuruyabilir. Balığın İçi Doldurulursa Süre Değişir mi?Limon dilimi, taze ot veya sarımsakla doldurulan bir balık, dolgunun ısınması için normal süreye 3-5 dakika eklenmesini gerektirebilir; dolgu malzemesi soğuksa bu ekleme daha da önemli hâle gelir. Fileto Hâlinde Pişirme Süresi Farklı mıdır?Kılçığı ayıklanmış çipura veya levrek filetosu, bütün balığa göre çok daha hızlı pişer; 200 °C fırında 10-12 dakika yeterlidir. Fileto inceliği nedeniyle fazla pişirmeye karşı da daha hassastır. Izgarada Süre Nasıl Değişir?Bütün balık ızgarada her yüzü 8-10 dakika olmak üzere toplam 16-20 dakikada pişer; ızgara sırasında derinin yapışmaması için ızgaranın önceden iyice ısıtılması gerekir. Fileto hâlindeki balık ızgarada 5-6 dakikada hazır olur. Dondurulmuş Balıkla Süre Ne Kadar Uzar?Önceden çözdürülmemiş dondurulmuş bir balık doğrudan fırına verilirse normal süreye 10-15 dakika eklenmelidir; balığın ortasının pişmesi çözülmüş balığa göre daha uzun sürer. Buzdolabında bir gece çözdürülen balık ise normal süresinde pişer. Somon veya Ton Balığı Aynı Sürede mi Pişer?Somon ve ton balığı gibi daha yağlı balıklar, çipura ve levrek gibi beyaz etli balıklara göre biraz daha kısa sürede pişer çünkü yağ oranı yüksek et daha hızlı ısı iletir; aynı kalınlıktaki bir somon parçası genellikle 5 dakika daha kısa sürede hazır olur. Fırın Tepsisine Su Eklemek Gerekir mi?Tepsinin tabanına birkaç yemek kaşığı su veya beyaz şarap eklemek, fırındaki nemi artırıp balığın kurumasını önler; bu ekleme pişme süresini değiştirmez ama özellikle folyosuz pişirmede etin daha nemli kalmasına yardımcı olur. Tuz Ne Zaman Serpilmeli?Balığın üzerine tuz, fırına vermeden hemen önce serpilmelidir; çok erken serpilen tuz balığın yüzeyinden su çekip pişerken kurumasına yol açabilir. Kabuklu deniz tuzu kullanılıyorsa ince taneli tuza göre biraz daha fazla miktar gerekir çünkü daha yavaş çözünür.
Yorumlar (1)
500 gramlık bir çipura aldım ve tam 28 dakika fırında bıraktım, ama kılçığa yakın kısım hâlâ camsıydı; 3 dakika daha pişirdikten sonra tam kıvamına geldi. Bir dahakine biraz daha uzun tutacağım.