Dilimlenmiş ekmek, dondurucuya kaldırılmadan önce hava almayan bir poşete sarılmalıdır; poşetten fazla havanın çıkarılması, dilimlerin üzerinde kırağı oluşmasını ve ekmeğin kurumasını geciktirir. Bu şekilde dondurulan ekmek 2-3 aya kadar tazeliğe yakın bir doku korur. Dilimler arasına yağlı kağıt konması, ihtiyaç kadar dilimi tek tek ayırıp geri kalanı dondurucuda bırakmayı kolaylaştırır. Çözdürme en iyi nasıl yapılır?Bir iki dilim gerekiyorsa doğrudan tost makinesine veya kızartma tavasına koyup dondurucudan çıkar çıkmaz ısıtmak, ekmeğin dokusunu tazeye en yakın hâlde tutar. Bütün somun çözülecekse, poşetiyle birlikte oda sıcaklığında birkaç saat bekletilmesi yeterlidir. Mikrodalgada çözdürmek hızlıdır ama ekmeği kısa sürede sertleştirebilir; bu yöntem yalnızca hemen tüketilecekse tercih edilmelidir, tekrar bekletilecekse ekmek sünger gibi bir doku kazanabilir. Hangi ekmekler dondurmaya daha uygun?Yoğun, sıkı dokulu tam buğday veya çavdar ekmeği, dondurulup çözüldüğünde dokusunu iyi korur. İçi çok gözenekli ve yumuşak beyaz ekmekler ise çözülünce biraz daha ıslak bir doku alabilir; bu yüzden ilk tüketimden fazlasını dondurmak isteyenler için sıkı dokulu ekmekler daha iyi sonuç verir. Dondurulan poşetin üzerine tarih yazmak, dondurucuda unutulup aylarca bekleyen bir ekmeği fark etmeden tüketmeyi önler. Poşetleme dışında başka bir yöntem var mı?Dilim dilim dondurmak yerine bütün somunu dondurmak da mümkündür; bu durumda çözdürme daha uzun sürer ve genellikle tek seferde tüketilecek miktar için pratik değildir, bu yüzden çoğu ev için dilimlenmiş dondurma daha kullanışlıdır. Ekmek makinesiyle taze pişirilen bir somun, dondurulmadan önce tamamen soğumalıdır; sıcak veya ılık ekmeğin poşetlenmesi içeride nem hapseder ve çözülünce ekmeğin yüzeyi ıslak bir doku alır. Dondurulmuş ekmek dilimleri sandviç yapımı için doğrudan da kullanılabilir; iç malzemesi dondurulmuş dilimin arasına konup birkaç saat buzdolabında bekletilirse, öğle vaktine kadar hem ekmek hem sandviç iç malzemesi doğal olarak çözülmüş olur. Dondurucudan çıkan ekmeği tekrar poşete koymadan önce kısa süre havayla temas ettirmek, poşetin iç yüzeyinde biriken nemin ekmeğe geçmesini önler. Sarımsaklı ekmek gibi malzeme eklenmiş dilimler, sade ekmeğe göre dondurucuda biraz daha kısa sürede tazeliğini kaybeder; bu tür ekmeklerin daha kısa sürede tüketilmesi önerilir. Ekmek dondurulmadan önce ince dilimlenmişse, çözüldüğünde kalın dilimlere göre biraz daha hızlı kurur; bu yüzden ince dilimlenmiş ekmeğin tost makinesinden çıkar çıkmaz tüketilmesi daha iyi sonuç verir. Dondurucudaki ekmek poşetinin ağzı her açılışta yeniden sıkıca bağlanmalıdır; gevşek bırakılan bir poşet, kalan dilimlerin daha hızlı kuruyup kırağı tutmasına yol açar. Sonuçta doğru poşetleme ve çözdürme yöntemiyle dondurulmuş ekmek, tazesine çok yakın bir sonuç verir ve israfı belirgin şekilde azaltır. Dondurulmuş ekmeğin poşeti şeffaf değilse üzerine ekmeğin türünü de not etmek, dondurucuda birkaç farklı ekmek birikince hangisinin hangisi olduğunu ayırt etmeyi kolaylaştırır.
Yorumlar (2)
Beyaz somun yerine tam buğday ekmeğini dilim dilim dondurmayı denedim, çözülünce gerçekten daha az ıslandı; tost makinesinden çıkarır çıkmaz taze gibi kokuyordu, bir daha beyaz ekmeği dondurmayı hiç düşünmüyorum.
Tam buğday ve çavdar gibi sıkı dokulu ekmekler dondurmaya gerçekten daha uygun, deneyiminiz bunu doğruluyor. Beyaz ekmek dondurmak isteyenler de dilimleri tek tek sarıp aynı şekilde tost makinesinde çözdürebilir.