Dışarıda yenen bir yemeğin kalorisi, ev yemeğine göre genellikle yüzde 30-50 daha yüksek tahmin edilmelidir; bunun başlıca sebebi restoranların lezzet için evde kullanılandan belirgin ölçüde fazla yağ ve tuz kullanmasıdır. Bu payı hesaba katmadan yapılan bir tahmin, gerçek rakamdan genellikle düşük çıkar. Gizli yağ nasıl fark edilir?Bir yemeğin görünüşte az yağlı olması, gerçekten öyle olduğu anlamına gelmez; sote sebzeler veya ızgara etler bile pişirme sırasında tavaya eklenen tereyağı ya da zeytinyağıyla porsiyon başına 100-150 kalori kazanabilir. Tabakta parlak bir yüzey, altında bulunan bir sos birikintisi veya yemeğin alışılmadık derecede yumuşak dokusu, gizli yağın işaretleri arasında sayılabilir. Kızartma yöntemiyle hazırlanan yemekler bu konuda en yanıltıcı gruptur; ince bir hamur tabakasıyla kaplanmış görünen bir parça, kızgın yağda pişirilirken ağırlığının yüzde 10-15'i kadar yağ emebilir. Bu da porsiyon başına 150-200 kalorilik bir farka denk gelir ve çıplak gözle tahmin edilmesi neredeyse imkânsızdır. Porsiyon büyüklüğü tahmini nasıl doğrulanır?Restoranlarda servis edilen bir porsiyon, çoğu zaman evde ölçülüp tartılan bir porsiyondan belirgin biçimde büyüktür; bir ana yemek tabağı, standart bir porsiyon ölçüsünün bir buçuk katına kadar çıkabilir. Elin avuç içi büyüklüğü bir protein porsiyonuna, yumruk büyüklüğü bir karbonhidrat porsiyonuna yakın kabul edilerek yapılan basit bir karşılaştırma, tabaktaki gerçek miktarı tahmin etmekte işe yarar. Paket servis yemeklerinde ise kutunun boyutu yanıltıcı olabilir; aynı kutuda servis edilen bir yemek, resimde göründüğünden daha yoğun doldurulmuş olabilir. Menüde kalori bilgisi varsa bu değer bir başlangıç noktasıdır, ama sosun ayrı verilip verilmediği veya standart porsiyonun ne kadar tutarlı uygulandığı gibi ayrıntılar bu rakamı yine de belirsiz bırakabilir. Sipariş verirken kaloriyi kontrol etmenin yolları var mı?Sosu veya salçayı ayrı istemek, en pratik ve etkili yöntemlerden biridir; bu tek değişiklik bir ana yemekten 100-200 kalori düşürebilir, çünkü çoğu restoran sosu cömertçe ekler. Izgara seçeneği menüde varsa kızartma yerine onu tercih etmek de benzer bir fark yaratır; aynı porsiyon tavuk, kızartma yerine ızgara istendiğinde 150 kaloriye kadar daha az kalorili çıkabilir. Dürüm veya sandviç gibi sarılı yiyeceklerde kalori genellikle ekmekten değil içindeki sos ve peynirden gelir; bir dürümde iki kaşık mayonez bazlı sos, tek başına 150-180 kalori ekleyebilir. Pizza diliminde ise peynirin kalınlığı asıl belirleyicidir — ince hamurlu, az peynirli bir dilim ile bol peynirli, kalın hamurlu bir dilim arasında porsiyon başına 100 kaloriye yakın fark olabilir. Kesin bir rakam bilmek mümkün olmasa da, bu işaretleri bir arada değerlendirmek makul bir tahmin sunar: pişirme yöntemi, sosun ayrı verilip verilmediği ve porsiyonun elin neresine denk geldiği birlikte düşünüldüğünde, gerçek kaloriye ev tahmininden çok daha yakın bir sayıya ulaşılabilir.
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (2)
Bir tabak sebze sotesinin hafif olacağını düşünüp yanına başka bir şey almadım, ama tabaktaki parlaklığa dikkat etmemişim; sonradan öğrendim ki tavada epey tereyağı kullanılmış. Porsiyon küçük görünse de gizli yağ payını artık göz önünde bulunduruyorum.
Haklısınız, sote gibi sağlıklı görünen yemekler bu konuda en çok yanıltan gruptur. Tabakta parlak bir yüzey görürseniz altında bir yağ birikintisi olabileceğini düşünüp sos ya da yağı ayrı istemeyi deneyebilirsiniz.