Dolgulu bir tavukta iki ayrı nokta ölçülür: etin en kalın yeri ve dolgunun tam merkezi. İkisinin de 74 °C'ye ulaşması gerekir. Dolgu etten daha yavaş ısınır, bu yüzden but ve göğüs hazır olduğunda pilavın ortası hâlâ geride kalabilir. Tek noktadan yapılan ölçüm bu farkı göstermez ve tavuğu pişmiş sanmaya yol açar.
Bütün tavukta ölçüm noktası bellidir: termometre butla gövdenin birleştiği en kalın yere, kemiğe değdirilmeden batırılır. Tavuk doldurulmuşsa bu tek ölçüm yetmez, çünkü kavitedeki dolgu ayrı bir kütledir ve ısıyı etten farklı taşır. Etin yüzeyi fırın havasıyla doğrudan temas eder; dolgu ise etin içinde, hava akımından tamamen yalıtılmış hâlde durur. Bu yüzden dolgulu tavukta iki ayrı nokta ölçülür ve ikisi de aynı eşiği tutmak zorundadır. Tek noktadan alınan bir değer, öteki noktanın geride kaldığını hiçbir biçimde göstermez.
Eşik ikisi için de aynıdır. Kanatlı etinde güvenli iç sıcaklık 74 °C'dir ve dolgu da aynı değere ulaşmalıdır. Bunun nedeni dolgunun içinde ne olduğudur: pilav, ciğer, kıyma ya da kuruyemiş, pişerken tavuğun kendi suyunu çeker ve o suyla birlikte etin yüzeyindeki bakteriyi de alır. Yani dolgu, tavuğun en riskli sıvısını emmiş bir kütledir. Dışarıdan sıcak görünmesi yeterli değildir; ölçülen değer merkezden alınır. Rengin açık ya da koyu olması bu değerin yerine geçmez ve pişme testi sayılmaz.
Ölçüm sırası şöyledir. Önce but ile gövdenin birleştiği kalın nokta ölçülür, prob kemiğe değmeyecek biçimde etin ortasına itilir. Sonra göğsün en kalın yerinden ikinci bir ölçüm alınır. Üçüncü ölçüm için prob kaviteye, dolgunun tam ortasına sokulur ve ucun ete değmemesine dikkat edilir. Üç noktanın en düşüğü karar verir. Ölçümler arasında prob sıcak sabunlu suyla yıkanır, çünkü bir noktadan alınan yük ötekine taşınmamalıdır.
Dolgunun geride kalması sık görülen bir durumdur ve çözümü fırında beklemek değildir. Et hedefe ulaşmışken pişirmeyi uzatmak göğsü kurutur, dolgu ise birkaç derece daha kazanır. Bu yüzden düzen baştan kurulur: dolgu kavite hacminin tamamını dolduracak biçimde sıkıştırılarak doldurulmaz, gevşek konur ve ısının aralara girmesine izin verilir. Dolgu sıcakken doldurulursa başlangıç sıcaklığı yükselir ve hedefe daha erken varır. Kavite ağzı sıkıca dikilmez; ısının girip çıkmasına bırakılan aralık işi hızlandırır.
En güvenli yol dolguyu ayrı pişirmektir. Pilav ya da harç kendi tenceresinde pişirilir, tavuk boş olarak fırınlanır ve ikisi servis sırasında birleştirilir. Tat bakımından fark isteniyorsa tavuğun altına serilen pilav, damlayan suyu yine alır ama kendi ısısını korur. Çiğ dolgu tavuğa pişirmeden saatler önce doldurulup buzdolabında bekletilmez; doldurma fırına vermeden hemen önce yapılır. Pişen tavuk dinlendirilirken dolgu içinde bırakılmaz, ayrı bir kaba alınır. Ayrı pişen dolgu ayrıca soğutulur ve artan kısmı tavuktan bağımsız saklanır.