Domates, yaz sebzelerinden olduğu için kış aylarında pazarlarda ve manavlarda aynı lezzette bulmak her zaman mümkün olmaz. Yaz mevsiminde bol ve uygun fiyatlı olan domatesleri hazırlayıp saklamak, kış aylarında da yemeklere gerçek domates lezzeti katmanın en pratik yoludur. Kışlık domates hazırlamanın birden fazla yöntemi vardır; her yöntem farklı bir kullanım amacına hizmet eder. Aşağıda en sık uygulanan kışlık domates saklama yöntemleri ve dikkat edilmesi gereken noktalar yer alır. Kırmızı biberli domates sosu Domates sosunun kıvamını koyulaştırmak ve lezzetini bir kademe daha yoğunlaştırmak isteyenler, sos pişerken içine kırmızı biber ekleyebilir. Biberlerin domatesle birlikte uzun süre kaynatılması, ikisinin lezzetinin birbirine iyice karışmasını sağlar. Sos kavanozlara doldurulmadan önce iyice yoğunlaşmış olmalıdır; fazla sulu kalan sos, kavanozda beklerken üstte su birikmesine yol açabilir. Kavanozlar sıcakken kapatılıp ters çevrilerek soğutulduğunda hava almadan daha uzun süre saklanabilir. Fesleğenli domates sosu Domatesin yanında taze fesleğenin güçlü aroması, sosun daha zengin ve iştah açıcı olmasını sağlar. Fesleğen yapraklarının sosun pişme sürecinin sonlarına doğru eklenmesi, aromanın buharlaşıp kaybolmasını önler. Bu şekilde hazırlanan sos, doğrudan makarna ve pizza üzerinde kullanılabilecek şekilde koyu bir kıvamda hazırlanmalıdır; kavanoza aktarılmadan önce fazla suyunun süzülmesi kıvamı korur. Kavanozlar soğuduktan sonra buzdolabında ya da serin bir kilerde saklanabilir. Dondurucuda kışlık domates saklama Konserve domates hazırlamayı zahmetli bulanlar için en pratik yöntem, pişirilen domates sosunu küçük kalıplara dökerek dondurmaktır. Kalıpların silikon malzemeden seçilmesi, donan sosun kalıptan kolayca çıkarılmasını sağlar. Donan sos küpleri bir poşete aktarılıp dondurucuda saklanabilir; böylece her seferinde ihtiyaç kadarı alınıp geri kalanı dondurucuda tutulabilir. Kullanılacağı zaman doğrudan sıcak tavaya eklenerek çözülmesi, hem zaman kazandırır hem de pratik bir kullanım sağlar. Kışlık menemen harcı Domates sosuna yeşil biber eklenerek hazırlanan bir başka kışlık karışım, soğuk kış günlerinde hızlıca menemen yapmayı kolaylaştırır. Biberlerin ince doğranıp domatesle birlikte kısa süre kavrulması, karışımın daha homojen olmasını sağlar. Bu harç da diğer soslar gibi kavanozlara ya da küçük kaplara bölünerek saklanabilir; kullanılacağı gün doğrudan tavaya alınıp üzerine yumurta kırılarak menemen hazırlanabilir. Harcın fazla sulu bırakılmaması, menemenin kıvamının dağılmasını önler. Kavanoz ve saklama koşullarına dikkat Hangi yöntem tercih edilirse edilsin, kullanılan kavanozların önceden kaynar suda sterilize edilmesi, saklama süresini uzatan en önemli adımdır. Kapakların sıkıca kapatılması ve kavanozların serin, karanlık bir yerde tutulması bozulmayı geciktirir. Kavanozların dolum sırasında ağız kısmına taşan sos kalıntılarının temiz bir bezle silinmesi, kapağın tam oturmasını ve hava sızdırmamasını sağlar. Açılan bir kavanozun buzdolabında saklanması ve birkaç gün içinde tüketilmesi önerilir; oda sıcaklığında uzun süre bekletilen açık kavanozlarda küflenme riski artar. Dondurucuda saklanan porsiyonların üzerine tarih yazılması, hangi porsiyonun önce tüketileceğini takip etmeyi kolaylaştırır. Küçük porsiyonlar halinde dondurmak, her seferinde yalnızca ihtiyaç kadarının çözülüp geri kalanının donmuş halde kalmasını sağladığından israfı da azaltır.
Mutfak Sırrı · Nasıl Saklanır?