Meyve, sebze parçaları veya köfte gibi gıdaların dondurucuda tek tek kalıp birbirine yapışmaması için en güvenilir yöntem, gıdaları önce bir tepside tek sıra hâlinde dizip dondurmak, sonra sertleşince bir poşete veya kaba aktarmaktır. Doğrudan poşete doldurulup dondurulan gıdalar ise tek bir katı kütleye dönüşür ve ihtiyaç kadarını ayırmak neredeyse imkânsız hâle gelir. Tepside dondurma neden işe yarar?Parçalar birbirine değmeyecek şekilde bir fırın tepsisi veya düz bir tabak üzerine yayıldığında, her biri kendi yüzeyinden bağımsız olarak soğuk havayla temas eder ve tek başına sertleşir. Parçalar birbirine değerse temas noktalarındaki nem donarken parçaları birbirine kaynaştırır; bu yüzden tepside aralarında küçük bir boşluk bırakmak önemlidir. Tepsi, üzerine yapışkan streç film veya fırın kağıdı serilerek kullanılmalıdır; aksi hâlde donan parçalar tepsinin metal yüzeyine yapışıp çıkarılırken kırılabilir. Meyve ve sebzeler genellikle 1,5-2 saat içinde tek tek sertleşir, köfte gibi daha kalın parçalar bu süreyi biraz aşabilir. Ne zaman poşete aktarılmalı?Parçalar dokunulduğunda tamamen sert ve birbirinden bağımsız hâle geldiğinde tepsiden alınıp havası iyice boşaltılmış bir dondurucu poşetine aktarılabilir. Bu aşamadan sonra parçalar poşet içinde bir arada dursa bile artık birbirine yapışmaz, çünkü yüzeyleri zaten donmuş durumdadır. Hangi gıdalar bu yöntemden en çok fayda görür?Böğürtlen, vişne gibi küçük meyveler, bezelye ve mısır gibi taneli sebzeler, kabaklı köfte gibi el yapımı hamur işleri bu yöntemle donduğunda ihtiyaç kadarı kolayca ayrılabilir. Büyük parçalar hâlinde dondurulacak et veya tavuk gibi ürünlerde bu yönteme gerek yoktur, çünkü zaten tek bir parça olarak kullanılacaktır. Poşet veya kap seçimi neden önemli?Tek tek dondurulmuş gıdalar aktarılırken havası iyice alınmış bir poşet kullanmak, hem donma yanığını (kuruyup rengi solmasını) önler hem de dondurucudaki yer kaplamayı azaltır. Poşetin üzerine dondurma tarihinin yazılması, hangi porsiyonun daha önce donduğunu takip etmeyi kolaylaştırır ve eski porsiyonların önce kullanılmasını sağlar. Tepsi yerine başka bir yüzey kullanılabilir mi?Tepsi yoksa geniş bir kesme tahtası veya düz bir kap kapağı da aynı işi görür; önemli olan yüzeyin dondurucuya sığacak kadar düz ve dondurucudan çıkarılırken taşınabilecek kadar sağlam olmasıdır. Küçük bir dondurucuda yer sıkıntısı varsa, tepsi dikey olarak bir rafa yaslanacak şekilde de yerleştirilebilir, yeter ki üzerindeki parçalar kaymasın. Bu yöntemle dondurulan gıdalar, doğrudan poşete konandan farklı olarak istenen miktarda çıkarılıp geri kalanı hemen dondurucuya konabilir; bu da hem israfı azaltır hem de her seferinde tüm poşetin oda sıcaklığında çözülüp tekrar dondurulmasını (ki bu güvenli değildir) önler. Bu yöntem özellikle çocuklu evlerde pratiktir; çünkü her kullanımda ihtiyaç kadar meyve veya köfte alınıp geri kalanı hemen dondurucuya konabilir, tüm poşetin oda sıcaklığında beklemesi gerekmez.
Mutfak Sırrı · Nasıl Saklanır?