İnce ve orta kalınlıktaki balık filetoları çözdürülmeden doğrudan pişirilebilir; bu, dokunun çözülme sırasında su bırakmasını önlediği için çoğu zaman daha iyi sonuç verir. Pişirme süresi kabaca yarı yarıya uzar. Kalın parçalarda ve bütün balıkta ise yöntem çalışmaz, dışı kururken içi çiğ kalır. Tavada kızartma ve pane de donmuş balıkla yapılmaz.
Donmuş balığı doğrudan pişirmek sezgiye ters gelir ama sağlam bir gerekçesi vardır. Çözülme sırasında buz kristalleri erir ve hücrelerden çıkan su dışarı akar; bu su balığın sululuğundan düşülür. Doğrudan pişirilen balıkta bu kayıp büyük ölçüde önlenir, çünkü su erirken aynı anda pişme de başlar. Ayrıca çözdürme için gereken saatler ortadan kalkar ve balık, çözülüp beklemenin getirdiği güvenli süre kaybını hiç yaşamaz. Bu yöntem özellikle dondurucuda hazır bekleyen filetolarla akşam yemeği hazırlarken işe yarar, çünkü planlama gerektirmez.
Yöntemin sınırı kalınlıktır. Kabaca iki santimi geçmeyen filetolar doğrudan pişirilebilir. Daha kalın parçalarda ısının merkeze ulaşması uzun sürer ve o süre boyunca dış katmanlar fazla pişer; sonuç, dışı kuru içi çiğ bir parçadır. Bütün balık ise hiç denenmez. Karides, kalamar halkası ve küçük balık filetoları bu yöntem için en uygun olanlardır. Balığın donmuş hâlde tek parça olması da gerekir; birbirine yapışmış bir blok önce ayrılır.
Yöntem seçimi de dardır. Fırın en uygunudur: balık tepsiye konur, üstü yağlanır ve normal sıcaklıkta pişirilir. Buğulama ve sos içinde pişirme de çalışır, çünkü ortam zaten nemlidir. Tavada mühürleme ve pane ise uygun değildir; donmuş balığın yüzeyindeki buz kızgın yağda bir anda buhara döner, yağ şiddetle sıçrar ve kaplama hiç tutmaz. Derin yağda kızartma da aynı nedenle yapılmaz. Izgara ise orta kalınlıktaki filetolarda dikkatle denenebilir.
Süre kabaca yarı yarıya uzar; çözülmüş hâlde on dakikada pişen bir fileto, donmuş hâlde on beş dakikaya yakın sürer. Bu bir tahmindir ve tek başına yeterli değildir. Karar yine iç sıcaklıkla verilir: balık eti 63 °C'ye ulaştığında güvenli sayılır ve termometre en kalın yere batırılır. Doku sınaması da yapılır; çatal batırılıp hafifçe çevrildiğinde et pul pul ayrılıyorsa balık pişmiştir. İki ölçü birlikte kullanılır. Süre uzadığı için sos ve sebzeler de ona göre eklenir; balıkla aynı anda konan ince sebzeler fazla pişer.
Birkaç ayrıntı sonucu düzeltir. Balığın yüzeyindeki buz sırı, pişirmeden önce akan soğuk suyla kısaca yıkanıp kâğıt havluyla alınır; bu su tepside birikirse balık haşlanır. Tuz ve baharat donmuş yüzeye tutunmaz, bu yüzden pişirmenin ortasında, yüzey çözüldükten sonra eklenir. Tepsiye tel ızgara konursa alttan da hava dolaşır. Bir kez çözülüp pişirilen balık yeniden dondurulmaz; artan pişmiş balık buzdolabında kısa süre saklanır.