Dondurulmuş deniz ürünü alırken en önemli üç nokta paketin sızdırmaz olması, içinde aşırı buz kristali bulunmaması ve ürünün rengiyle kokusunun doğal olmasıdır. Bu üç kontrol, ürünün soğuk zincirde düzgün taşınıp taşınmadığı hakkında en net ipucunu verir; market rafında bu üç noktaya birkaç saniye ayırmak, evde çözülünce hayal kırıklığı yaratan bir üründen çok daha ucuza gelir.
Paket ve buz kristali neyi gösterir?
Paketin üzerinde don yanığı izi olmamalı; beyazlaşmış, kurumuş görünen alanlar ürünün bir süre çözülüp yeniden donduğunun ya da uzun süre beklediğinin işaretidir. Poşetin içinde iri buz parçaları veya birbirine yapışmış bir kütle varsa, bu da ürünün soğuk zincirde bir kez ısındığına işaret eder; taze dondurulmuş üründe buz ince bir tabaka halinde ve ürünlerin arasında dağınık şekilde bulunur.
Poşetin şeffaf olduğu ürünlerde parçaların birbirinden ayrı, tek tek donmuş olması tercih edilmelidir; bu tür ürünler istenen miktarda çıkarılıp kalanı tekrar dondurmadan saklanabilir. Bütün blok halinde donmuş ürünlerde ise tamamının aynı anda çözülmesi gerektiği unutulmamalıdır.
Glazür oranına neden bakılmalı?
Karides ve bazı balık ürünleri kurumayı önlemek için ince bir buz kaplaması (glazür) ile satılır; bu normaldir ve etiket üzerinde net ağırlık ile brüt ağırlık ayrı yazılır. Glazür oranı aşırı yüksekse — yani net ağırlık brüt ağırlığın çok altındaysa — ödenen paranın önemli bir kısmı aslında buz için ödenmiş olur; bu yüzden etiketteki net ağırlık her zaman kontrol edilmelidir.
Ürünün rengi de bir ipucu taşır: karides gri-şeffaf değil de sararmış veya lekeli görünüyorsa, kalamarın rengi mora çalıyorsa tazelik sorunu olabilir. Koku ise buzdayken zayıf hissedilir; asıl test çözüldükten sonra yapılır, keskin ve rahatsız edici bir amonyak kokusu varsa ürün geri iade edilmelidir.
Çözüldükten sonra doku nasıl olmalı?
İyi dondurulmuş bir deniz ürünü çözülünce eti sıkı ve elastik kalır, parmakla bastırılınca hemen eski haline döner. Doku dağınık, lifleri birbirinden ayrılmış ya da aşırı sulu görünüyorsa, ürün muhtemelen donma-çözülme döngüsünü birden fazla yaşamıştır ve pişince kuru ya da lastik gibi bir sonuç verir.
Etiket ve son kullanma tarihine bakmak yeterli mi?
Etikette avlanma veya işleme tarihiyle birlikte dondurulma tarihi ayrıca yazıyorsa, bu ürünün ne kadar süredir dondurucuda beklediğini tahmin etmeye yardımcı olur; sadece son kullanma tarihine bakmak yeterli değildir, çünkü bu tarih genelde ürünün doğru koşullarda saklanmaya devam edeceği varsayımıyla yazılır. Menşei belirtilmeyen, yalnız "deniz ürünü karışımı" yazan ürünlerde hangi türlerin bir arada olduğu net değildir; mümkünse tür adı açıkça yazan paketler tercih edilmelidir. Market dondurucusunda ürünün don çizgisinin altında durup durmadığına da bakılmalı; çizginin üzerinde bekleyen paketler sık sık ısınıp soğuyan bir bölgede kalmış olabilir.
Yorumlar (1)
Artık marketten alırken poşeti elimle yokluyorum, içinde sert bir buz bloğu hissedersem almıyorum; tek tek donmuş karides paketine geçtiğimden beri israf da azaldı çünkü ihtiyacım kadarını çıkarıp kalanını dondurucuda bırakıyorum.