Düdüklü tencere yoksa en yakın sonucu kapaklı, ağır tabanlı normal bir tencerede kısık ateşte uzun pişirmek verir; basınç olmadığı için süre belirgin şekilde uzar ama nihai doku ve lezzet benzer kalır.
Düdüklü tencere neden süreyi kısaltır?
Düdüklü tencere, içindeki buharı dışarı bırakmayarak basıncı yükseltir; yüksek basınç suyun kaynama noktasını 100 derecenin üzerine çıkarır, bu da yemeğin normalden çok daha kısa sürede yumuşamasını sağlar. Nohut, kuru fasulye gibi sert bakliyatlar düdüklüde 20-25 dakikada pişerken, normal tencerede bu süre iki katına, hatta üç katına çıkabilir.
Bu farkın nedeni basınçtır, ateşin gücü değildir; bu yüzden normal tencerede ateşi ne kadar açarsak açalım aynı hızı yakalayamayız.
Düdüklüsüz nasıl benzer sonuç alınır?
Kapağı sıkı kapanan, ağır tabanlı bir tencerede kısık ateşte uzun pişirme, düdüklünün verdiği yumuşaklığa en çok yaklaşan yöntemdir. Bakliyatlar bu yöntemle pişirilecekse önceden bir gece suda bekletilmesi süreyi kısaltır ve pişme sırasında daha az su tüketilmesini sağlar.
Airfryer'da bulunan bazı çok fonksiyonlu modellerin basınçlı pişirme özelliği varsa, bu da düdüklünün yerini kısmen tutabilir; ancak standart airfryer sepeti basınçlı pişirme yapmaz, yalnızca sıcak hava dolaşımıyla çalışır.
Nelere dikkat edilmeli?
Normal tencerede uzun pişirirken su seviyesi düzenli kontrol edilmelidir, çünkü kapak düdüklü kadar sıkı kapanmadığından buhar kaybı fazladır; su azalırsa yemeğin dibi tutabilir. Ateş çok kısık tutulmalı, kaynama şiddetli olursa hem su daha hızlı buharlaşır hem de yemek gereğinden fazla parçalanabilir.
Süre konusunda sabırlı olmak gerekir; düdüklüsüz pişirmede acele edip ateşi yükseltmek, yemeğin dışını fazla pişirip içini sert bırakabilir.
Zamanı nasıl daha isabetli tahmin edersiniz?
Normal tencerede pişirme süresi yemekten yemeğe büyük farklılık gösterebileceğinden, ilk denemede süreyi tahmin etmek yerine yemeği düzenli aralıklarla kontrol etmek en güvenilir yoldur; bir bakliyat tanesini alıp parmakla ezerek yumuşaklığı test etmek, saate bakmaktan daha isabetli sonuç verir. Su seviyesi azaldıkça sıcak su eklenmeli, soğuk su eklenmesinden kaçınılmalıdır; ani sıcaklık düşüşü pişirmeyi yavaşlatabilir.
Uzun pişen yemeklerde tencerenin kapağını sık sık açıp kapatmak da buhar kaybını artırıp süreyi uzatır; bu yüzden kontrol aralıkları makul tutulmalı, kapak gereksiz yere açılmamalıdır. Bu küçük alışkanlıklar, düdüklüsüz pişirmeyi daha öngörülebilir hale getirir.
Elektrikli düdüklü tencere (multicooker) türünden bir cihaz varsa, bu da basınçlı pişirme yapabildiği için normal tencereden çok daha yakın bir alternatif sayılır; yalnızca marka ve modele göre pişirme süreleri değişebileceğinden ilk kullanımda kısa aralıklarla kontrol edilmesi önerilir.
Yemeğin tuzu, uzayan pişirme süresi boyunca suyla birlikte biraz azalabileceğinden, son kontrol tuzun tadına bakılarak yapılmalıdır.
Ocak üstü zamanlayıcı kullanmak yerine mutfakta bulunmayı gerektiren bu yöntem, aslında pişirme sürecini daha yakından tanımaya da fırsat verir.
Sabırla pişirilen bir yemek genelde daha derin bir tat bırakır, bu da düdüklüsüz pişirmenin beklenmedik bir avantajı sayılabilir.
Yorumlar (1)
Nohutu bir gece suda bekletmeden normal tencerede pişirmeye çalıştım, uzun süre sonra hâlâ sertti ve pes edip düdüklü ödünç aldım. Bu yöntem gerçekten çok sabır istiyor, benim mutfağımda işe yaramadı.