Evet, birlikte kullanılabilir ve bu, iki yöntemin iyi yanlarını birleştirir: ekşi maya tat ve koku verir, az miktarda eklenen ticari maya ise kabarmayı güvenceye alır ve süreyi belirgin biçimde kısaltır. Yöntem özellikle mayası henüz güçlenmemiş ya da zamanı kısıtlı olanlar için işe yarar. Ticari maya oranı düşük tutulur, yoksa ekşi mayanın katkısı bastırılır. Karar o günkü zamana ve mayanın gücüne göre verilir.
Ekşi mayanın iki zorluğu vardır: yavaştır ve gücü her seferinde aynı değildir. Ticari maya ise hızlıdır ve öngörülebilir, ama tek başına kullanıldığında tat gelişmeye vakit bulamaz. İkisi birlikte kullanıldığında ekşi maya tadı ve kokuyu üstlenir, ticari maya kabarmayı üstlenir. Sonuç, ekşi mayalı ekmeğin karakterine yakın ama süresi öngörülebilir bir hamurdur. Yeni kurulmuş ve henüz zayıf bir mayayla çalışanlar için de güvenli bir köprüdür.
Ticari maya oranı düşük tutulur. Tarifte normalde kullanılacak miktarın dörtte biri ya da beşte biri yeterlidir; amaç hamuru ticari mayanın kabartması değil, ekşi mayaya destek olmasıdır. Ekşi maya miktarı ise olduğu gibi bırakılır. Oran yükseltilirse mayalanma hızlanır ama ekşi mayanın kattığı koku bastırılır ve ortaya sıradan bir ekmek çıkar. Az mayayla uzun süre ilkesi bu yöntemde de aynen geçerlidir. Oran denemeyle de bulunabilir; aynı tarif iki farklı oranla yapılıp yan yana tadıldığında sınır kolayca görülür.
Süre iki mayanın toplam gücüne göre kısalır. Yalnız ekşi mayayla beş altı saat süren bir mayalanma, az miktarda ticari maya eklendiğinde belirgin biçimde kısalır. Yine de saate güvenilmez; hamura bakılır ve parmak testi uygulanır. Hamur daha çabuk tepe yapacağı için kontrol sıklığı artırılır. Buzdolabında mayalanma da bu yöntemle birleştirilebilir: hamur kısa süre oda sıcaklığında bekletilip sonra soğuğa alınır. İkinci mayalanma da kısalır, bu yüzden şekillendirmeden sonraki bekleme ayrıca gözlenir.
Malzeme sırası değişmez. Ekşi maya suyla karıştırılır, un eklenir, ticari maya unun içine ayrı bir noktaya konur ve tuz karşı köşeye yerleştirilir. İnstant maya doğrudan una karıştırılabilir; kuru maya ise az miktarda ılık suda uyandırılır ve o su toplam sudan düşülür. Tuz her iki mayaya da doğrudan değdirilmez. Karıştırma başladıktan sonra hepsi hamurun içinde dağılır ve bu aşamada bir sakınca kalmaz.
Yöntem her zaman gerekli değildir. Olgun ve güçlü bir ekşi mayayla, zaman da varsa ticari mayaya hiç ihtiyaç duyulmaz; ekmek kendi takviminde gelişir ve tat en derin hâline ulaşır. Ticari maya eklemek bir ödündür: süre kazanılır, tatta bir miktar geri verilir. Karar, o gün elde olan zamana ve mayaya göre verilir. Aynı tarif iki yolla da yapılıp karşılaştırıldığında fark açıkça görülür ve tercih oturur. Yöntem ayrıca büyük partilerde ve misafir beklenen günlerde, sonucu güvenceye almak için de seçilir.