El mikseri elde tutulan, hafif ve düşük güçlü bir çırpıcıdır; yumurta akı, krema ve akışkan kek hamuru gibi hafif işleri sorunsuz yapar. Stand mikser ise kendi gövdesi üzerinde duran, çok daha güçlü ve dişli kutulu bir makinedir; ekmek hamuru yoğurmak, uzun süre çırpmak ve kalın karışımları döndürmek onun işidir. Fark güçte, dayanma süresinde ve ellerin serbest kalmasındadır.
El mikseri genellikle 150-350 watt arasında güç taşır ve iki çırpma teliyle gelir. Hafiftir, ucuzdur ve çekmeceye sığar; yumurta akını kar kıvamına getirmek, krema çırpmak, kek ve muffin hamuru karıştırmak için fazlasıyla yeterlidir. Asıl sınırı süredir: uzun ve dirençli işlerde motoru ısınır ve ısınan bir el mikseri dinlendirilmeden çalıştırılmaz. Kabın kenarına ve dibine ulaşmak da kullanıcının işidir; alet kendi başına bırakılamaz, iki el birden doludur. Çırpmaya her zaman en düşük devirden başlanır; yüksek devirde başlayan mikser un ve pudra şekerini kabın dışına savurur.
Stand mikser 300 watt'tan başlayıp 1000 watt'ı geçen güçlerde bulunur ve gücünü doğrudan değil, bir dişli kutusundan geçirerek verir; bu yüzden düşük devirde bile yüksek tork üretir. Kâse gövdeye kilitlenir, kafa aşağı iner ve alet kendi başına çalışır. Uzun çırpmalarda, ekmek ve simit hamurunda, kalın kurabiye hamurunda farkını burada belli eder. Üç uç standarttır: tel çırpıcı, yaprak karıştırıcı ve hamur kancası; her uç ayrı iş için tasarlanmıştır. Kâsenin boyu da işe karışır; az miktarda yumurta akı, büyük bir stand mikser kâsesinde tele hiç değmediği için kabarmaz.
El mikserini zorlayan işler bellidir. Su oranı düşük ekmek hamuru, kurabiye ve tart hamuru, yoğun peynirli krema ve iri parça içeren kalın karışımlar telleri büker ve motoru yorar. Bazı el mikserleri hamur kancasıyla gelir, ama bu kancalar yumuşak hamurlar içindir; sert hamurda kanca hamuru döndüremez, alet elde zıplar ve karışım tek yerde toplanır. Böyle bir hamur ya elde yoğrulur ya da stand miksere bırakılır, zorlamak motoru kalıcı olarak yıpratır.
Karar sıklığa ve yere göre verilir. Ayda birkaç kez kek ve krema yapan bir mutfakta el mikseri hem yeterli hem pratiktir; tezgâhta yer tutmaz, temizliği kolaydır ve fiyatı düşüktür. Haftada ekmek yoğuran, büyük parti kurabiye çıkaran ya da uzun çırpma isteyen işlerde stand mikser ciddi zaman ve emek kazandırır. Stand mikser ayrıca tezgâhta kalıcı yer ister ve ağırdır; her seferinde dolaba kaldırılıp indirilmesi gereken bir mutfakta zamanla hiç kullanılmaz olur.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.