Elma, lif açısından zengin ve düşük kalorili bir meyve olduğundan hem çiğ tüketimde hem de pişmiş tariflerde sıkça tercih edilir. Kabuğuyla birlikte tüketildiğinde lif içeriği daha da artar.
Elmanın besin değeri nedir?
Elma, C vitamini ve lif açısından zengin bir meyvedir; kabuğunda bulunan antioksidanlar, elmanın besin değerine önemli bir katkı sağlar. Bu yüzden elmayı soymadan yıkayıp tüketmek, daha fazla besin öğesi almayı sağlar.
Elmanın lif içeriği, tok tutma hissine katkıda bulunur; bu özelliği, elmayı ara öğün olarak tercih edilen pratik bir meyve hâline getirir.
Hangi elma çeşidi hangi tarifte kullanılır?
Ekşi ve sert çeşitler, örneğin granny smith, turta ve kek gibi pişmiş tariflerde şeklini daha iyi korur; pişirme sırasında dağılmadan kalır. Tatlı ve yumuşak çeşitler ise çiğ tüketim ya da salatalarda tercih edilir.
Amasya elması gibi yerel çeşitler, hem çiğ tüketime hem de reçel yapımına uygundur; bu elmanın belirgin aroması, reçele kendine has bir koku katar.
Elma pişirilince ne değişir?
Elma pişirildiğinde hem dokusu yumuşar hem de doğal şekeri daha belirgin hâle gelir; bu yüzden pişmiş elma tarifleri genellikle ekstra şeker gerektirmeyebilir. Tarçın ile birlikte pişirilen elma, klasik bir kış tatlısı hâline gelir.
Elma kompostosu yapılırken kabuğuyla birlikte pişirmek, hem rengi hem de besin değerini korumaya yardımcı olur; kabuk daha sonra süzülerek ayrılabilir.
Elma neden hızla kararır?
Doğranmış elmanın havayla temas eden yüzeyi hızla kararır; bu, elmadaki bir enzimin oksijenle tepkimeye girmesinden kaynaklanır. Doğranmış elmayı limon suyuyla hafifçe ıslatmak, bu kararmayı geciktirir.
Elmayı bütün hâlde saklamak, kesilmiş hâline göre kararma riskini tamamen ortadan kaldırır; bu yüzden salatalara eklenecek elma, servisten hemen önce doğranmalıdır.
Elma nasıl saklanmalı?
Elma, buzdolabında sebze bölmesinde saklandığında birkaç hafta tazeliğini koruyabilir; oda sıcaklığında bekletilen elma daha hızlı olgunlaşır ve yumuşar. Diğer meyvelerden ayrı saklamak, elmanın çıkardığı etilen gazının diğer meyvelerin olgunlaşmasını hızlandırmasını önler.
Elma suyu ve elma sirkesi de elmanın mutfaktaki dolaylı kullanım alanlarındandır; taze sıkılan elma suyu vitamin içeriğini daha iyi korurken, fermente edilerek hazırlanan elma sirkesi salata soslarından turşuya kadar birçok tarifte kullanılır. Elma sirkesi hazırlarken kullanılan elmanın olgun ama çürümemiş olması, sirkenin kalitesini doğrudan etkiler.
Elma çekirdeklerinin tüketilmemesi önerilir; çekirdekler küçük miktarda doğal bir bileşik içerir ve büyük miktarda tüketildiğinde rahatsızlığa yol açabilir, ancak kazara yutulan birkaç çekirdek genellikle sorun oluşturmaz.
Elmayı fırında bütün olarak pişirmek de kış aylarında sevilen bir yöntemdir; ortası oyulup içine ceviz, tarçın ve bal doldurulan elma, fırında yumuşayana kadar pişirilerek sade ama doyurucu bir tatlı hâline getirilir.
Elmayı rendeleyip kek ya da hamur işlerine katmak da nemli bir doku elde etmenin pratik bir yoludur; rendelenmiş elma, hamura ekstra yağ eklemeden nem ve hafif bir tatlılık katar.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (1)
Elma turtası yaparken granny smith kullandım, tam yazınızda dediğiniz gibi pişerken dağılmadı ve turta güzel şekilli çıktı. Doğradığım elmaları limon suyuyla ıslatınca da kararmadılar, servise kadar taze göründüler.