Emaye tencere, metal gövdenin üzerine cam benzeri bir kaplamanın yüksek sıcaklıkta fırınlanmasıyla yapılır; bu yüzden yüzeyi asitli yemeklere dayanıklı ve kokusuzdur, ama camın kendisi gibi darbeye ve ani ısı değişimine kırılgandır. Bakımın tamamı tek kurala dayanır: yüzeyi çizmemek ve ısıyı yavaş değiştirmek. İç yüzeyde kaplama koptuğunda ise tencere yemek pişirmek için kullanılmaz. Doğru kullanılan bir emaye tencere onlarca yıl iş görür.
Emaye, cam tozunun metal üzerine çok yüksek sıcaklıkta eritilerek kaynaştırılmasıdır; ortaya çıkan yüzey gözeneksizdir ve bunun iki pratik sonucu vardır. Birincisi, yüzey hiçbir kokuyu tutmaz ve boyanmaz; aynı tencerede sarımsaklı yemek de sütlü tatlı da pişirilir. İkincisi, asit yüzeye işlemez: domates, limon ve sirkeli yemekler emaye tencerede metalik tat almaz, oysa kaplamasız dökme demir ve alüminyum tencerede alır. Turşu ve reçel gibi uzun süre asitle temas eden işler bu yüzden emayede yapılır.
Zayıf noktası da camdan gelir. Sert bir darbe, tencereyi düşürmek ya da kapağı sertçe kapatmak kaplamada kopmaya yol açar; kenarlar ve ağız çevresi en kırılgan yerlerdir. İkinci zayıf nokta ani ısı değişimidir: boş emaye tencereyi yüksek ateşte kızdırmak ya da sıcak tencereyi soğuk suya sokmak kaplamada kılcal çatlaklar açar ve bu çatlaklar zamanla büyür. Bu yüzden tencere her zaman içinde bir şeyle ve orta ateşte ısıtılır, yıkanmadan önce tezgâhta kendi hâline soğumaya bırakılır. Emaye kaplı döküm tencereler bu darbe riskini bir de ağırlıklarıyla artırır; iki kulpundan birden tutulur ve tek elle taşınmaz.
Karıştırmak için ahşap, silikon ya da ısıya dayanıklı plastik gereçler kullanılır; metal kaşık ve çatal yüzeyde önce iz, sonra çizik bırakır. Kesme ve doğrama işi tencerenin içinde yapılmaz. Ateş orta ve altında tutulur, çünkü emayenin ısı iletimi yavaştır: yüksek ateş dibi yakarken kenarlar soğuk kalır. Tencere ocak gözünden büyük seçilirse tabandaki bu dengesizlik daha da artar. Boş tencereyi ısıtmak ise en sık yapılan hatadır ve kaplamayı doğrudan yakıp sararttığı için geri dönüşü yoktur. Yağ da tencere ısındıktan sonra eklenir, soğuk yüzeye dökülen yağ ısınırken kaplamaya eşit yayılmaz.
Temizlikte tel süngerin ve aşındırıcı tozun yeri yoktur. Yapışan yemek için tencereye sıcak su ve bir çay kaşığı karbonat konup 15-20 dakika bekletilir, ardından yumuşak sünger yeter. İç yüzeyde beliren gri izler genellikle kaplama kaybı değil, metal gereçlerin bıraktığı tozdur ve karbonatla ovularak çıkar. Asıl karar şudur: iç yüzeyde kaplama kopmuş, altındaki metal görünüyor ve kenarı keskinse tencere yemek pişirmek için kullanılmaz; dış yüzeydeki çizik ve kopmalar ise yalnız görünüştedir.