Olgun bir erik, sap ucundan hafifçe bastırıldığında parmağın altında az miktarda çöker; taşlık kısmı hâlâ taş gibi sertse erik henüz olgunlaşmamıştır. Kabuğun üzerinde donuk, beyazımsı ince bir tabaka (bloom) görülmesi de tazeliğin doğal bir işaretidir, silinip atılacak bir kir değildir.
Sert alınan erikler oda sıcaklığında kâğıt bir torbada birkaç gün bekletilerek olgunlaştırılabilir. Olgunlaşmadan buzdolabına konan erik yumuşamayı büyük ölçüde durdurur, bu yüzden sıralamayı doğru yapmak tadı doğrudan etkiler. Market rafında en çok satılan çeşitler bile bu iki adım atlanırsa sert ve tatsız kalabilir.
Olgun Erik Nasıl Anlaşılır?
En güvenilir test hafif baskı testidir: erik avucunuzda tutulup baş parmakla sap ucuna doğru hafifçe bastırılır. Olgun erik bu baskıya hafifçe boyun eğer, sert erik ise değişmeden kalır.
İkinci işaret kokudur; olgun erikler burnunuza yaklaştırıldığında hafif tatlı ve mayhoş bir koku verir, kokusuz erikler genelde hâlâ ham demektir. Kabuğun rengi de tam doymuş olmalı, yer yer yeşilimsi kalan bölgeler olgunluğun tamamlanmadığını gösterir.
Sert Erikler Nasıl Olgunlaştırılır?
Sert erikler kâğıt bir torbaya konup ağzı gevşekçe kapatılırsa, eriğin kendi salgıladığı etilen gazı torba içinde birikip olgunlaşmayı hızlandırır. Torbaya bir olgun elma veya muz eklemek bu süreci daha da kısaltır.
Torba oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde tutulmalı; genelde 2-3 gün içinde erikler belirgin şekilde yumuşar. Plastik torba yerine kâğıt tercih edilmeli, çünkü plastik nemi hapsedip küflenmeyi kolaylaştırır.
Erik Ne Zaman Buzdolabına Alınmalı?
Erik, ancak istenen olgunluğa ulaştıktan sonra buzdolabına alınmalıdır. Soğuk hava eriğin yumuşama sürecini büyük ölçüde yavaşlatır; henüz sert bir eriği buzdolabına koymak, olgunlaşmasını neredeyse durdurmak anlamına gelir.
Olgunlaşmış erikler buzdolabında kapaksız bir kapta 3-5 gün tazeliğini korur. Yenmeden önce oda sıcaklığında birkaç dakika bekletilirse aroması daha belirgin hissedilir.
Erik Alırken Kaçınılması Gereken İşaretler
Kabuğu buruşmuş, sünger gibi görünen erikler genelde fazla beklemiş ve su kaybetmiş demektir; bu eriklerin içi de kurumuş olabilir. Üzerinde ezik veya çökük, yumuşak lekeler varsa o bölgeden çürüme başlamış olabilir, satın almaktan kaçının.
Sapının koptuğu yerde ıslaklık veya küf izi görülen erikler de tercih edilmemeli. Hafif ekşi değil küf gibi keskin bir koku alıyorsanız, o erik artık taze değildir.
Fazla Olgunlaşmış Erikler Ne Yapılır?
Ezilecek kadar yumuşayan erikler ziyan edilmemeli; bu erikler çekirdeği çıkarılıp doğrudan reçel veya kompostoya dönüştürülebilir, ayrıca dondurucuda saklanabilir. Dondurmadan önce ikiye bölüp çekirdeğini çıkarmak sonradan kullanmayı kolaylaştırır.
Aşırı yumuşak erikler çiğ olarak tüketilecekse soğuk suda kısaca durulanıp hemen yenmeli, uzun süre beklemeden tüketilmesi gerekir; aksi hâlde kabuk yırtılıp içindeki su akmaya başlar.
Dondurulmuş erik dilimleri çözdürülmeden doğrudan kek hamuruna veya kompostoya eklenebilir; bu, hem zamandan kazandırır hem de eriğin fazladan su bırakıp hamuru sulandırmasını önler. Dilimler dondurucuda birkaç ay boyunca tadını büyük ölçüde korur, yalnız sıkıca kapatılmış bir kapta saklanmalıdır.
Yorumlar (4)
Sert erikleri doğrudan buzdolabına koydum, günler geçmesine rağmen hiç yumuşamadılar; olgunlaşmadan soğutunca sürecin durduğunu okuyunca hatamı anladım, ekşi ekşi tüketmek zorunda kaldık.
Kâğıt torbaya koyduğum erikleri her gün açıp kontrol etmem mi gerekiyor, yoksa torbayı hiç açmadan birkaç gün beklemek daha mı doğru olur?
Sert erikleri doğrudan buzdolabına koydum, günler geçmesine rağmen hiç yumuşamadılar; olgunlaşmadan soğutunca sürecin durduğunu okuyunca hatamı anladım, ekşi ekşi tüketmek zorunda kaldık.
Kâğıt torbaya koyduğum erikleri her gün açıp kontrol etmem mi gerekiyor, yoksa torbayı hiç açmadan birkaç gün beklemek daha mı doğru olur?