Termometrenin probu çiğ etin içine girer ve yüzeyindeki bakteriyi üstünde taşır. Aynı prob yıkanmadan pişmiş ete batırıldığında o bakteriyi doğrudan etin merkezine bırakır; pişirmeyle sağlanan güvenlik tek hareketle geri alınır. Prob her ölçümden sonra sıcak sabunlu suyla yıkanıp kurulanır. Kesme tahtası için geçerli olan kural, termometre için de geçerlidir.
Mutfakta çapraz bulaşma denince akla kesme tahtası, bıçak ve tabak gelir; termometre nadiren sayılır. Oysa prob bu aletlerin hepsinden daha derine iner. Çiğ etin içine batan metal çubuk, yüzeydeki bakteriyi üstüne alır ve dışarı çıktığında onu taşımayı sürdürür. Silindiğinde temiz görünür, çünkü bakteri gözle görünmez ve iz bırakmaz. Temiz görünmek temiz olmak değildir; probun üzerindeki yük ancak yıkanarak alınır. Prob ince olduğu için üstündeki yağ ve et suyu gözle kolayca fark edilmez.
Asıl sorun ikinci ölçümde çıkar. Pişmiş bir etin yüzeyi ısıyla güvenli hâle gelmiştir, merkezi ise en korunaklı yeridir. Yıkanmamış bir prob o merkeze girdiğinde çiğ etten aldığı bakteriyi doğrudan oraya bırakır. Et bu noktadan sonra yeniden ısıtılmayacaksa bakteri orada kalır ve üremeye başlar. Pişirmeyle kazanılan bütün güvenlik, iki saniyelik bir hareketle geri alınmış olur. Kusur pişirmede değil, ölçümün kendisindedir. Aynı sorun balıkta, kanatlıda ve kıymada da birebir aynı biçimde işler.
Temizlik yöntemi basittir. Prob her ölçümden sonra sıcak sabunlu suyla yıkanır, durulanır ve temiz bir kâğıt havluyla kurulanır. Tencerede kaynayan suya daldırmak da işe yarar ama sabunlu su daha güvenilirdir, çünkü yağı çözer. Peşkire ya da mutfak bezine silmek yeterli değildir; bez o yükü üstüne alır ve bir sonraki kullanımda başka bir yüzeye taşır. Gövde suya batırılmaz, yalnız prob yıkanır ve bağlantı yeri ıslatılmaz. Yıkanan prob kılıfına ıslak sokulmaz; kılıfın içinde kalan nem bir sonraki kullanıma taşınır.
Ölçüm sırası da yükü azaltır. Aynı tepside farklı etler varsa önce en az riskli olandan başlanır ve çiğ kalan parça en sona bırakılır. Bir etin birkaç noktası ölçülecekse ölçümler art arda yapılır, arada başka bir gıdaya geçilmez. Pişirme bittikten sonra ete son bir ölçüm yapılacaksa prob mutlaka yıkanmış olmalıdır. Aynı kural maşa, çatal ve bıçak için de işler; çiğe değen alet pişmişe dokunmaz.
Ucu yemeğin içinde kalan problu termometrelerde düzen biraz farklıdır. O prob pişirme boyunca içeride durur ve ısıyla birlikte güvenli hâle gelir; sorun onun takılma ve çıkarılma anındadır. Prob çiğ ete takılırken eller sonrasında yıkanır, kablo tezgâha serbest bırakılmaz. Pişirme bitince prob çıkarılır ve yemeğe geri sokulmaz. Kızılötesi termometre bu sorunu hiç yaşamaz ama yalnız yüzey sıcaklığını ölçer; iç sıcaklık ölçümünün yerini tutmaz. Termometre pişirme bitince tezgâhta bırakılmaz, yıkanıp kendi yerine kaldırılır.