Ev Yapımı Taze Makarna Nasıl Saklanır?

Ev yapımı taze makarna, üzerine hafifçe un serpilip kapalı bir kapta buzdolabında saklandığında 1-2 gün içinde tüketilmelidir; kuru makarnanın aksine taze makarna kısa sürede yapışıp birbirine kenetlenir.

Daha uzun bir bekleme gerekiyorsa taze makarna dondurulabilir; ince tabakalar hâlinde serilip önce sertleşene kadar dondurulan makarna, ardından bir poşete aktarılırsa dondurucuda bir aya kadar saklanabilir.

Yapışmayı önlemenin yolu nedir?

Kesilmiş makarna şeritleri buzdolabına kaldırılmadan önce bolca irmik veya un ile hafifçe toz gibi kaplanmalıdır; bu ince tabaka şeritlerin birbirine yapışmasını engeller. Yapışan makarna çözülmeye çalışılırken kolayca kopabilir.

Makarnayı bir tepsiye tek sıra hâlinde serip üzerini hafif nemli bir bezle örtmek, hem yapışmayı önler hem de yüzeyin kurumasını geciktirir; sıkı sarılmış streç film ise nemi hapsedip yapışmayı artırabilir.

Dondurulmuş taze makarna nasıl pişirilir?

Dondurulmuş taze makarna çözülmeden doğrudan kaynar suya atılabilir; çözülmesini beklemeye gerek yoktur, aksine önceden çözülürse şerit yapışkanlaşıp parçalanabilir. Pişirme süresi dondurulmamış taze makarnaya göre yalnızca bir iki dakika daha uzun sürer.

Yumurtalı hamurla yapılan taze makarna, sade undan yapılana göre buzdolabında biraz daha çabuk kurur; bu yüzden yumurtalı makarnayı bir gün içinde tüketmek daha güvenli bir tercihtir.

Kuru makarnaya dönüştürmek mümkün mü?

Taze makarna, ince bir tel askıya asılıp oda sıcaklığında birkaç gün bekletilerek kuru makarnaya dönüştürülebilir; bu şekilde kurutulan makarna, kuru makarna gibi kilerde aylarca saklanabilir.

Kurutma işlemi nemli bir ortamda yapılırsa makarna küflenebilir, bu yüzden kurutma sürecinin havadar ve kuru bir yerde gerçekleşmesi önemlidir; nemli bir mutfakta kurutmak yerine dondurmayı tercih etmek daha güvenlidir.

Yarı kurutulmuş, yani hem taze hem kuru arası bir kıvamda bırakılan makarna en riskli aşamadır; bu aşamada hem küflenmeye hem de yapışmaya açık olduğu için ya tam kurutulmalı ya da dondurulmalıdır, ortada bırakılmamalıdır.

Taze makarna dondurulmadan önce kısa süreliğine tepside dondurulup sonra poşete alınırsa, poşet içinde tek bir kütleye dönüşmez ve gerektiğinde istenen miktar kolayca ayrılabilir.

Kesilmiş şerit makarna yerine ravioli veya manti gibi doldurulmuş taze hamur işleri de benzer kurallara tabidir, ancak iç malzemenin nemi nedeniyle genellikle biraz daha kısa bir buzdolabı süresi önerilir.

Taze makarna için un yerine irmik kullanmak, unlu kaplamaya göre daha az toz bırakır ve pişirme suyunun daha az bulanmasını sağlar; bu küçük fark özellikle berrak bir çorbaya eklenecek makarnada fark edilir.

Buzdolabında bir gece bekleyen taze makarna, ertesi gün pişirilmeden önce birkaç dakika oda sıcaklığında bekletilirse kaynar suya girdiğinde sıcaklık farkından dolayı daha az yapışkanlaşır.

Sonuç olarak taze makarna kısa ömürlü bir üründür, ama doğru unlanmış ve doğru sarılmışsa hem buzdolabında hem dondurucuda güvenle beklettirilebilir.

Taze makarna hazırlarken bir seferde ihtiyaçtan fazla üretmek yerine, birkaç günlük ihtiyacı karşılayacak miktarda yapıp geri kalan hamuru saklamak, pişmiş makarnayı saklamaktan genellikle daha iyi bir sonuç verir.