Kalsiyum kaynağı besinler söz konusu olduğunda akla ilk gelenlerden biri şüphesiz yoğurttur. Ancak yoğurdun faydası yalnızca kalsiyumla sınırlı değildir; düzenli tüketildiğinde birçok faydası olduğu belirtilen yoğurt, sofraların vazgeçilmez besinlerinden biridir. Ev yapımı yoğurdun kıvamı ve tadı, mayalama tekniğine göre belirgin şekilde değişir.
Yetişkinlerin günde en az bir kâse, çocukların ise en az altı yemek kaşığı ev yoğurdu tüketmesi önerilir. Ev yapımı yoğurt, katkı maddesi içermediğinden hazır yoğurtlara göre daha yüksek oranda probiyotik içerdiği belirtilir.
Evde Yoğurt Nasıl Mayalanır?
Ev yoğurdu için süt önce kaynatılır, ardından el yakmayacak bir sıcaklığa, yaklaşık 42-45 °C dereceye kadar soğutulur. Sütün bu sıcaklığın üzerinde olması mayanın işlevini yitirmesine, altında olması ise yoğurdun tutmamasına yol açar.
Bir kaşık maya, birkaç kaşık ılık sütle ayrı bir kapta ezilerek pürüzsüz hâle getirilir, ardından geri kalan sütle karıştırılır. Kapaklı bir kapta, üzeri kalın bir örtüyle sarılarak 4-6 saat boyunca hareket ettirilmeden mayalanmaya bırakılır. Fırının kapalı ve ışığı yanan iç kısmı, mayalanma için sabit bir sıcaklık sağladığından sıkça tercih edilir.
Kıvamı Etkileyen Faktörler
Mayalama süresince kabın oynatılması ya da soğuk bir ortamda bekletilmesi yoğurdun pütürlü ve sulu tutmasına yol açabilir. Mayalanma tamamlandığında yoğurt hemen buzdolabına kaldırılmalıdır; oda sıcaklığında fazla bekletilmek yoğurdun ekşimesine neden olur.
Kullanılan sütün yağ oranı da kıvamı doğrudan etkiler; tam yağlı süt daha kremamsı bir kıvam verirken yağı azaltılmış sütle yapılan yoğurt daha sulu kalabilir. Sütün kaynatılırken hafifçe koyulaşana kadar bekletilmesi de kıvamı belirgin şekilde yoğunlaştırır.
Faydaları Hakkında Ne Söyleniyor?
Ev yapımı yoğurdun bağırsak dostu bakteriler içerdiği, bağırsak hareketlerini destekleyerek kabızlık ve hazımsızlık gibi şikayetlerin önüne geçtiği belirtilir. Karın bölgesindeki yağların yakımına destek olduğu, tansiyonun dengelenmesine katkı sağladığı da ifade edilenler arasındadır.
İçerdiği kalsiyum sayesinde diş ve kemik sağlığına destek olduğu, protein içeriğiyle kas onarımına katkıda bulunduğu belirtilir. Kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olarak tatlı isteğini bastırdığı da aktarılan bilgiler arasındadır.
Nasıl Saklanır?
Ev yoğurdu, mayalanma tamamlandıktan hemen sonra buzdolabına kaldırılmalı ve kapaklı bir kapta saklanmalıdır; açık bırakılan yoğurt hem kokuyu emer hem de yüzeyinde kuruma başlar.
Doğru koşullarda saklanan ev yoğurdu buzdolabında 5-7 gün tazeliğini korur; bir sonraki mayalama için bir iki kaşık ayrılan yoğurt, taze maya olarak kullanılabilir. Uzun süre saklanan mayanın etkisi zayıflayabileceğinden, birkaç mayalamada bir taze maya kullanmak daha güvenilir sonuç verir.
Mutfakta Nasıl Değerlendirilir?
Ev yoğurdu yalnızca kâseden tüketilmekle sınırlı değildir; salatalarda sos olarak, sarımsakla karıştırılıp mezelerde, çorbalara eklenerek ya da hamur işlerinde kullanılabilir. Kaymağı ayrılan yoğurt, süzme kıvamına yaklaştırılarak dip sos hazırlamada tercih edilir.
Tatlı bir ara öğün için ev yoğurdu meyvelerle süslenebilir; dondurulmuş muzla birlikte blenderdan geçirilerek de sağlıklı bir dondurma alternatifi hazırlanabilir. Çorbalara eklenecekse kaynar çorbaya doğrudan değil, biraz sıcak çorbayla ön karıştırma yapıldıktan sonra eklenmesi kesilmesini önler.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.