Evde Doğal Gıda Boyası Nasıl Hazırlanır?

Hazır gıda boyalarının içerdiği katkı maddelerinden kaçınmak isteyenler için sebze ve meyvelerden doğal gıda boyası hazırlamak mümkündür. Bu yöntemle elde edilen renkler, hazır boyalar kadar canlı olmasa da hiçbir kimyasal madde içermez. Aşağıda hangi renk için hangi sebze ya da meyvenin kullanılacağı ve gıda boyasının nasıl hazırlanıp saklanacağı yer alıyor. Kırmızı, pembe ve turuncu renkler nasıl elde edilir? Kırmızı renk elde etmek için 3 adet orta boy pancarın suyu sıkılır ve 3 yemek kaşığı toz şekerle şerbet kıvamına gelene kadar kaynatılır. Aynı karışıma kaynadıktan sonra bir paket karbonat eklenirse renk pembeye döner; koyu gelen renk su ilavesiyle açılabilir. Turuncu renk için 5-6 adet orta boy havuç aynı yöntemle, bir yemek kaşığı toz şekerle kaynatılarak hazırlanır. Her üç renk de dilenen hamur işine 1-2 kaşık eklenerek kullanılabilir. Mor ve yeşil renkler nasıl elde edilir? Mor renk için kırmızı lahana katı meyve sıkacağından geçirilip elde edilen suyu 4-5 kaşık toz şekerle kıvam alana kadar kaynatılır. Yeşil renk için ise bir demet ıspanağın suyu 5-6 yemek kaşığı şekerle aynı şekilde kaynatılır. Her iki renk için de sıkma işleminden sonra elde edilen suyun tülbentten süzülmesi, boyanın pürüzsüz bir kıvam kazanmasına yardımcı olur. Mavi ve sarı renkler nasıl elde edilir? Mavi renk elde etmek için 2 su bardağı yaban mersini 1 kaşık toz şekerle kaynatılır; kaynatma süresi uzadıkça rengin koyulaştığı gözlemlenebilir. Sarı renk içinse aspir ya da safran otu hamur ya da kremaya doğrudan ilave edilerek elde edilir; safran suda ya da ılık sütte birkaç dakika bekletildiğinde rengini daha kolay bırakır. Aspir, safrana göre daha ekonomik bir alternatif olduğundan büyük miktarlarda renklendirme yapılacaksa tercih edilebilir. Doğal gıda boyası nasıl saklanır ve kullanılır? Kaynatılarak hazırlanan şurup kıvamındaki boyalar, hava almayan bir kapta buzdolabında bir hafta kadar saklanabilir. Hazırlandıktan hemen sonra tüketilmesi gerekmez; ihtiyaç duyuldukça kullanılabilir. Bu boyalar hamura, krema ve glazüre eklendiğinde hazır boyalar kadar parlak bir renk vermeyebilir; bu nedenle en iyi sonuç için boyanın miktarı azar azar artırılarak istenen tona ulaşılması önerilir. Fazla miktarda eklenen boya, hamurun kıvamını sulandırabileceğinden dikkatli ölçülmelidir. Hangi tariflerde kullanılır? Ev yapımı gıda boyaları en çok kurabiye hamuru, kek krema ve glazürlerinde, renkli makarna hamurunda ve fondan benzeri şekillendirilebilir hamurlarda kullanılır. Şerbet kıvamındaki boyalar sıvı bir malzeme olduğundan, hamurun kıvamını bozmamak için un ya da nişasta miktarında küçük bir denge ayarlaması gerekebilir. Doğum günü pastası, çocuklara özel kurabiye ya da bayram şekeri gibi renkli görünmesi istenen tariflerde bu doğal boyalar hem güvenli hem de göz alıcı bir alternatif sunar. Birden fazla rengin aynı hamurda kullanılacağı tariflerde her renk için ayrı bir kısım hamur ayırıp ayrı ayrı boyamak, renklerin birbirine karışmasını önler. Kaynatma sırasında dibi kalın bir tencere kullanmak, şekerin dibe yapışıp yanmasını önleyerek daha temiz bir renk elde edilmesini sağlar. Boyanın soğuduktan sonra koyulaştığı unutulmamalı, sıcakken beklenenden biraz daha açık bir kıvamda bırakılmalıdır. Kullanılacak sebze ve meyvelerin organik ya da az işlem görmüş olması, hem daha canlı bir renk hem de daha temiz bir tat sağlar.