Fazla tatlı olmuş bir yemek, önce tuzu kontrol edilip ardından asit, acı ya da tatlandırılmamış malzemeyle genişletilerek dengelenir. Tuzu eksik bir yemek çoğu zaman olduğundan tatlı gelir; tuz yerine oturduğunda tatlılığın bir bölümü kendiliğinden geriler. Tuz yerindeyse birkaç damla limon ya da sirke tatlılığı en hızlı dengeleyen düzeltmedir. Her deneme önce küçük bir kâsede yapılır.
Tuzlu yemekte tatlılığın birkaç kaynağı vardır. Havuç, balkabağı, kırmızı biber ve uzun kavrulmuş soğan kendi şekeriyle yemeği tatlandırır. Olgun domates ve tatlı biber salçası da aynı yöne iter. Bunlara bir de tarife eklenen şeker, bal ya da pekmez binerse yemek tatlı bir yemeğe döner. Hindistan cevizi sütüyle yapılan körilerde ve kuru meyveli pilavlarda da tatlılık kolayca fazla kaçar. Tatlı bir yemek her zaman kusurlu değildir; sorun, tatlılığın öbür tatları bastırmasıdır. Sebebi bilmek, düzeltmenin hangi yönde yapılacağını da gösterir.
İlk kontrol tuzdur. Tuzu eksik bir yemekte tatlı notalar öne çıkar ve yemek olduğundan tatlı gelir. Küçük bir kâseye alınan birkaç kaşığa bir tutam tuz eklenip tadılır. Tatlılık gerilediyse tencereye de tuz eklenir. Tuz yerindeyse ya da tuz eklemek yemeği tuzlu yapıyorsa asite geçilir. Birkaç damla limon suyu ya da elma sirkesi tatlılığı keser ve yemeğe canlılık verir. Başlangıç için bir litre sosa bir çay kaşığı limon suyu yeterlidir ve miktar tadılarak artırılır.
Acı ve baharat da dengeye yardım eder. Pul biber, karabiber, taze zencefil ya da biraz kimyon tatlılığı tamamen örtmez ama ona karşı bir ağırlık kurar; özellikle havuçlu ve balkabaklı yemeklerde işe yarar. Hafif acı yeşillikler, örneğin roka ya da tere, tabakta tatlı bir yemeğin yanında aynı işi görür. Baharat eklenirken yemeğin karakteri korunur; tatlılığı dengelemek için eklenen baharat, yemeği başka bir yemeğe çevirmemelidir.
Tatlılık çok fazlaysa hacim artırılır. Tatlı olmayan malzeme eklenerek yemek genişletilir: domates sosu fazla şekerliyse bir kutu tatlandırılmamış ezilmiş domates ya da biraz su ve tuz eklenir, sebze yemeğine tatlı olmayan bir sebze katılır. Bu yol tuzu ve baharatı da seyrelttiği için genişletmeden sonra yemek yeniden tuzlanıp tadılır. Genişletilen yemeğin hacmi artacağı için bu yöntem, artan yemeğin saklanacağı ya da ertesi gün yeneceği durumlarda tercih edilir.
Denemeler her zaman küçük ölçekte yapılır. Tencereden iki üç kâseye birkaç kaşık alınır; birine tuz, birine limon, birine pul biber eklenir ve hangisinin dengeyi kurduğu tadılarak görülür. Bulunan düzeltme tencereye yarı miktarla aktarılır, yemek karıştırılıp birkaç dakika pişirilir ve yeniden tadılır. Tadım servis sıcaklığında yapılır; sıcak bir yemek soğuduğunda daha az tatlı gelir, soğuk servis edilecek bir yemekte karar bu yüzden soğutulmuş bir kaşıkla verilir.