Fesleğen ve Nane Diğer Yeşilliklerden Farklı Nasıl Saklanmalı?

Fesleğen ve nane, maydanoz ya da marul gibi diğer yeşilliklerden farklı olarak doğrudan soğuğa karşı hassastır; buzdolabına konduklarında yaprakları hızla kararır ve solar. En doğru yöntem, bu iki otu kesme çiçek gibi bir bardak suya batırıp oda sıcaklığında tutmaktır. Neden buzdolabında kararırlar?Fesleğen ve nane tropikal kökenli bitkilerdir, hücre yapıları 4-7 °C altındaki sıcaklıklarda hasar görür; bu hasar yapraklarda siyahımsı lekeler olarak kendini gösterir. Maydanoz ve dereotu gibi ılıman iklim bitkileri ise aynı sıcaklıkta sorunsuz kalabilir, bu yüzden hepsi aynı yöntemle saklanmamalıdır. Doğru saklama yöntemi, sapların ucu kesilip bir bardak suya batırılması, üzerine gevşekçe bir naylon poşet geçirilmesi ve tezgâhta doğrudan güneş almayan bir köşede bekletilmesidir. Su, 2 günde bir değiştirilmelidir. Kökleri suda tutmak neden işe yarar?Fesleğen ve nane, taze kesilmiş sap uçlarından suyu doğrudan çekmeye devam eder; bu yüzden buzdolabındaki poşet içinde kuru kalan bir demetten farklı olarak suya batırılan demet canlılığını daha uzun sürdürür. Bazı durumlarda sap dipleri birkaç hafta içinde ince kökler salar, bu köklenmiş sürgünler toprağa dikilip yeni bir bitkiye dönüştürülebilir. Satın alırken nelere dikkat edilmeli?Market rafında soğutmalı reyonda bekletilen fesleğen demetleri genellikle evdeki kararma sürecinin bir kısmını raftayken tamamlamıştır; bu yüzden alışverişte yaprakların ucuna değil, sap diplerinin tazeliğine bakılmalıdır. Sap dipleri kesik ve nemli görünen bir demet, poşetin içinde bekletilmiş olsa bile eve gelince suya batırılınca toparlanabilir. Ne kadar süre taze kalır?Bu yöntemle fesleğen ve nane oda sıcaklığında 5-7 gün boyunca taze kalabilir; bazı durumlarda sap dipleri kök salmaya bile başlayabilir. Buzdolabında aynı otlar genellikle 2-3 günde kararmaya başlar, bu da oda sıcaklığı yönteminin neden tercih edildiğini açıklar. Marketten poşet içinde alınan bir demet hiç suya batırılmadan doğrudan tezgâhta bırakılırsa 1-2 gün içinde solmaya başlar; su yöntemi bu süreyi kayda değer ölçüde uzatır. Dondurularak saklanabilir mi?Uzun süre saklamak için fesleğen ve nane doğranıp buz kalıplarına su veya zeytinyağıyla dökülerek dondurulabilir; bu yöntemle 3-4 ay boyunca yemeklerde kullanılacak porsiyonlar hazır tutulabilir. Zeytinyağıyla dondurulan porsiyonlar doğrudan tavaya eklenebilirken, suyla dondurulanlar çorba ve sos gibi sulu yemeklere daha uygundur. Yapraklar bütün hâlinde dondurulursa çözülünce kararır ve süslemede kullanılamaz, bu yüzden dondurma amacıyla saklanacaksa doğranmış hâli tercih edilmelidir. Sararmış veya kararmış yapraklar kullanılabilir mi?Hafifçe sararmış birkaç yaprak ayıklanıp geri kalanı kullanılabilir; ancak sap genelinde yumuşama, kayganlaşma veya küf kokusu varsa demetin tamamı atılmalıdır. Fesleğende kararma genellikle soğuk hasarından, nanede ise aşırı nemden kaynaklanır. Demet elden geçirilirken sararmış yapraklar kopartılıp diğerlerinden ayrı tutulursa, kalan sağlıklı yapraklara nemin ve kararmanın sıçraması da bir ölçüde önlenmiş olur.