Önceden haşlanmış makarna, üzerine sos ve peynir eklendikten sonra fırında 190-200°C'de 20-25 dakika pişirilir; üst kısmın peyniri kabarıp altın rengi kızarana kadar bu süre yeterlidir. Makarna neden önceden haşlanmalı?Fırın makarnası tarifi çiğ makarnayla değil, normal pişme süresinin yaklaşık üçte ikisi kadar (yani al dente'den biraz daha az) haşlanmış makarnayla hazırlanır. Fırında geçirdiği süre boyunca makarna sos içindeki nemi emerek pişmeye devam eder; tam haşlanmış makarna kullanılırsa fırından çıktığında aşırı yumuşak ve dağılmış bir doku ortaya çıkar. Sıcaklık neden bu aralıkta tutulur?190-200°C, üstteki peynirin hem erimesine hem de kızarmasına yetecek kadar yüksek, ama altındaki sosu kaynatıp taşırmayacak kadar ölçülüdür. Daha yüksek bir sıcaklıkta, 220°C üzerinde pişirilirse üst tabaka içi ısınmadan yanabilir; daha düşük sıcaklıkta ise peynir erir ama kızarma gerçekleşmeyebilir. Fırının önceden ısıtılmış olması önemlidir; soğuk fırına konan bir makarna tepsisi ısınma süresi boyunca fazladan zaman kaybeder ve toplam pişirme süresi tahmin edilenden uzar. Tepsi fırının orta rafına yerleştirildiğinde ısı en dengeli şekilde dağılır. Üzeri kızarmazsa ne yapılmalı?Süre dolduğunda üst tabaka hâlâ soluk kalmışsa, son 2-3 dakika için fırının grill (ızgara) fonksiyonuna geçmek hızlı bir kızarma sağlar; ancak grill modunda tepsi sürekli izlenmelidir, çünkü peynir birkaç saniye içinde aşırı kızarıp yanabilir. Derin mi sığ mı tepsi kullanılmalı?Sığ bir tepside yayılan makarna, derin bir kapta pişirilene göre daha kısa sürede, yaklaşık 15-18 dakikada hazır olur çünkü ısı her noktaya daha kolay ulaşır. Derin tepsilerde ortadaki makarnanın da ısınması için süre birkaç dakika uzatılmalı, gerekirse tepsi alüminyum folyoyla örtülüp ilk 10 dakika kapalı pişirilmelidir. Dondurulmuş fırın makarnası farklı mı pişer?Önceden hazırlanıp dondurulmuş bir fırın makarnası çözülmeden doğrudan fırına verildiğinde süre neredeyse iki katına, 40-45 dakikaya çıkar ve ilk 25 dakika folyoyla kapatılarak pişirilmelidir. Çözülüp buzdolabından çıkarılmış bir tepsi ise normal süreye yakın, yalnızca birkaç dakika fazlasıyla pişer. Fırından çıkınca hemen mi kesilmeli?Fırın makarnası fırından çıktıktan hemen sonra kesilip servis edilirse iç kısımdaki sos akışkan kalıp tabakta dağılabilir; bu yüzden tepsinin 8-10 dakika dinlendirilmesi, sosun biraz koyulaşıp dilimlerin daha düzgün ayrılmasını sağlar. Bu bekleme süresi pişirme süresine dahil değildir ama sonucu doğrudan etkiler. Üzerine galeta unu veya ekmek kırıntısı serpilen fırın makarnalarında, kırıntı tabakasının yanmaması için tepsi fırının orta-alt rafına yakın tutulmalı ve son 5 dakika yakından izlenmelidir; kırıntılar peynirden daha hızlı kızarır. Sos önceden hazırlanmışsa süre değişir mi?Soğuk buzdolabından çıkarılmış, önceden hazırlanmış bir sosla kurulan fırın makarnası, oda sıcaklığındaki malzemelerle kurulana göre birkaç dakika daha uzun pişmelidir; sos ve makarnanın ortası ısınmadan üst kısım kızarmaya başlayabilir. Malzemeleri fırına vermeden 20-30 dakika önce tezgâhta bekletmek bu farkı azaltır.
Mutfak Sırrı · Kaç Dakikada / Kaç Derecede Pişer?