Kekin altının yanıp üstünün çiğ kalması, çoğunlukla fırının alt ısısının üst ısıya göre fazla güçlü olmasından ya da kalıbın fırının en alt rafına çok yakın konulmasından kaynaklanır; çözüm, kalıbı fırının orta rafına almak, ısıyı biraz düşürmek ve gerekirse kek kalıbının altına ikinci bir boş tepsi yerleştirerek alt ısıyı bir miktar hafifletmektir.
Bu dengesizlik neden yaşanır?
Birçok fırında alt ve üst rezistans aynı anda ve eşit güçte çalışmaz; bazı fırınlarda alt ısı daha güçlüdür ve kalıbın tabanına yakın yerleştirilen kek bu ısıyı doğrudan ve yoğun şekilde alır. Kalıbın koyu renkli metal olması da bu etkiyi artırır, çünkü koyu yüzeyler ısıyı açık renkli ya da cam kalıplara göre daha hızlı emer ve iletir.
Kek hamurunun kalın bir kalıba dökülmesi de sorunu büyütebilir; kalın kalıplarda ısı ortaya kadar ulaşmadan taban zaten fazla ısı almış olur, bu da altın erken yanmasına, üstün ise geç pişmesine yol açar.
Pişirmeden önce ne yapılabilir?
Kalıbın fırının tam ortasındaki rafa yerleştirilmesi, hem alttan hem üstten gelen ısının dengeli dağılmasını sağlar; en alt ya da en üst rafta pişirmek bu dengeyi büyük ölçüde bozar. Fırın önceden yeterince ısıtılmadan kek verilirse de ısı dengesiz dağılabilir, bu yüzden fırının belirtilen sıcaklığa tam olarak ulaşması beklenmelidir.
Kalıbın altına, kek kalıbından biraz daha büyük boş bir tepsi yerleştirmek, doğrudan gelen alt ısıyı hafifletir ve altın daha yavaş, daha dengeli pişmesini sağlar; bu yöntem özellikle alt ısısı güçlü fırınlarda etkilidir.
Pişerken fark edilirse ne yapılmalı?
Pişirme sırasında altın hızla koyulaştığı fark edilirse, fırın sıcaklığı biraz düşürülüp kalıbın altına bir tepsi ya da folyo eklenerek ısı dengelenebilir; bu müdahale kekin ortasında henüz pişme tamamlanmadan yapılırsa etkili olur. Kekin üzeri erken kızarıyor ama içi çiğ kalıyorsa, üzerine gevşekçe alüminyum folyo örtmek üst ısıyı hafifletirken için pişmeye devam etmesine izin verir.
Zaten pişmiş, dengesiz bir kek nasıl değerlendirilir?
Altı fazla kararmış ama içi güzel pişmiş bir kek, dilimlenirken yanık kısım ince bir bıçakla kazınarak ayrılabilir; kalan kısım lezzetinden çok şey kaybetmez. Üstü çiğ kalmış bir kek ise fırına düşük ısıda, üzeri folyoyla örtülü şekilde geri verilip birkaç dakika daha pişirilebilir; bu aşamada kürdanla kontrol ederek pişme durumuna bakmak en güvenli yoldur.
Kalıp seçimi ne kadar fark yaratır?
Açık renkli, ince alüminyum kalıplar ısıyı daha yavaş ve dengeli iletir, bu yüzden koyu renkli ya da kalın metal kalıplara göre alt yanma riskini belirgin şekilde azaltır. Silikon kalıplar ısıyı en yavaş ileten grup olduğundan pişirme süresi biraz uzayabilir, ama alt kısmın erken yanma ihtimali de o ölçüde belirgin biçimde düşer.
Yorumlar (1)
Kalıbın altına ikinci bir boş tepsi koymayı denedim, koyu renkli kalıp yerine cam kalıba geçmekle birleşince alt kısım artık hiç yanmıyor.