Fırında çoğu yemek orta rafta pişirilir; ısı burada alttan ve üstten en dengeli gelir. Altının çıtır olması istenen hamur işleri alt rafa, üstünün kızarması istenen yemekler üst rafa yakın pişirilir. Raf seçimi, ısıtıcıya olan uzaklığı değiştirdiği için sıcaklığı değiştirmeden sonucu değiştiren en pratik ayardır.
Fırının içinde ısı üç kaynaktan gelir: alt rezistans, üst rezistans ve ikisinin ısıttığı hava. Raf, yemeği bu kaynaklardan hangisine yaklaştıracağını belirler. Alt rafa konan tepsi alttan gelen ısıyı daha güçlü alır; üst rafa konan tepsi üst rezistansın ışımasına maruz kalır. Orta raf ikisinin arasında kalır ve en dengeli sonucu verir. Fanlı fırında hava dolaştığı için raflar arasındaki fark azalır, ama tamamen kapanmaz. Bu yüzden tarifler başka bir şey yazmıyorsa tepsi orta rafa konur.
Alt raf, altı pişmeyen yemekler içindir. Pide, lahmacun, pizza, tabanı ıslak kalan börek ve turta alt rafta pişirilir; istenirse önceden ısıtılmış bir tepsi ya da fırın taşı kullanılır. Ekmek de ilk aşamada alt rafta iyi sonuç verir. Alt rafın riski, tepsinin alt rezistansa fazla yaklaşması hâlinde altın yanmasıdır; bu durumda tepsinin altına ikinci bir boş tepsi konarak ısı yumuşatılır ya da raf bir kademe yukarı alınır.
Üst raf, üstünün kızarması istenen yemekler içindir. Gratin, üstü peynirli fırın makarnası ve közlenecek sebze üst rafta bitirilir; ızgara modu kullanılıyorsa yemek üst rezistansa 10–15 santim mesafede tutulur. Üst rafın riski de tersidir: içi pişmeden üstü kararabilir. Bu yüzden kalın yemekler orta rafta pişirilir, yalnız son birkaç dakika için üst rafa alınır. Kek ve kurabiye üst rafta pişirilmez, çünkü üstleri erken kapanır. Izgara modunda tepsi fırında gözetimsiz bırakılmaz; renk bir iki dakikada gelir.
Tepsinin raf üzerindeki yeri de önemlidir. Tepsi fırının arka duvarına ve yan duvarlara değmez; her kenardan hava geçecek kadar boşluk bırakılır, fanlı fırında fanın önü kapatılmaz. İki tepsi birlikte pişirilecekse aralarında en az iki üç santim boşluk bırakılır, tepsiler birbirinin tam altına değil çapraz yerleştirilir ve pişirmenin ortasında yerleri değiştirilir. Fanlı mod iki tepsi için statik moddan daha tutarlı sonuç verir.
Raf değişikliği sıcaklık değişikliğinin yerine geçebilir. Üstü çabuk kararan bir yemek için sıcaklığı düşürmek yerine rafı bir kademe indirmek çoğu zaman yeterlidir; altı geç pişen bir yemekte raf indirilir. Raf kızakları fırın soğukken ayarlanır, sıcak fırında raf yerinden oynatılmaz. Rafın tam oturmadığı bir fırında tepsi öne kayabilir. Tepsi fırına konmadan önce hangi rafın kullanılacağına karar verilir; kapağı açıp raf değiştirmek hem ısı kaybettirir hem yanık riski taşır. Fırın ön ısıtmaya alınırken raf da yerine takılır.