Fırının göstergesi gerçek sıcaklığı yansıtmıyorsa çözüm, bağımsız bir fırın termometresi kullanıp gerçek sıcaklığı ölçmek ve fırın düğmesini o farka göre ayarlamaktır; çoğu ev fırını zamanla birkaç, hatta on derece kadar sapabilir. Fırın ısısı neden gerçek sıcaklığı göstermez?Fırınların çoğunda sıcaklığı ölçen sensör, fırının arka veya yan duvarına yerleştirilmiştir ve zamanla üzerinde biriken yağ ve pişmiş artıklar sensörün doğru ölçüm yapmasını engelleyebilir. Termostat mekanizması eskidikçe de göstergeyle gerçek sıcaklık arasındaki fark büyür; özellikle sık kullanılan fırınlarda bu sapma yılda birkaç dereceye kadar artabilir. Fırın kapağının contası eskiyip sızdırmaya başladığında da iç sıcaklık, düğmede ayarlanan değere hiçbir zaman tam ulaşamaz; bu durumda fırın sürekli daha fazla ısınmaya çalışır ama contadaki kaçaktan dolayı hedefe erişemez. Gerçek sıcaklık nasıl ölçülür, fark nasıl telafi edilir?Bağımsız bir fırın termometresi (asılı veya ayaklı tip) fırının orta rafına yerleştirilip fırın önceden ısıtıldıktan sonra okunan değer, düğmedeki ayarla karşılaştırılır. Fark tutarlı bir şekilde tekrar ediyorsa (örneğin düğme 180 derece gösterirken termometre 165 derece okuyorsa) bu fark not edilip her pişirmede düğme buna göre yukarı çekilebilir. Bazı fırınlarda servis menüsünden kalibrasyon ayarına girip sensör değerini birkaç derece yukarı veya aşağı kaydırmak mümkündür; bu ayar kullanım kılavuzunda genellikle "sıcaklık kalibrasyonu" başlığı altında yer alır. Kalibrasyon yapıldıktan sonra bile birkaç pişirme boyunca termometreyle kontrol etmek, ayarın doğru yapıldığını teyit eder. Sıcaklık farkı fark edilmezse ne olur?Fırın gerçekte olduğundan düşük gösteriyorsa kekler ortası çiğ kalmadan dışı fazla kızarır, kurabiyeler beklenenden hızlı kararır; gerçekte olduğundan yüksek gösteriyorsa tam tersi, ürünler yeterince pişmeden fırından erken alınmış olur. Bu yüzden aynı tarifin farklı denemelerde tutarsız sonuç vermesi, çoğu zaman malzeme veya teknik hatasından değil fırının kendisinden kaynaklanır. Fırın termometresi ucuz ve kalıcı bir çözümdür; bir kez alındığında her pişirmede fırının içine bırakılıp göz önünde tutulabilir, böylece göstergeye değil gerçek sıcaklığa göre pişirme yapılır. Fırın türüne göre fark var mıdır?Fanlı fırınlarda sıcak hava sürekli dolaştığından sensördeki sapma statik fırınlara göre biraz daha az hissedilir, çünkü hava karışımı sıcaklığı fırının her noktasında dengelemeye çalışır. Gazlı fırınlarda ise alevin doğrudan tabana yakın olması nedeniyle üst ve alt raflar arasındaki sıcaklık farkı elektrikli fırınlara göre daha belirgin olabilir; bu yüzden gazlı fırında termometreyi hem üst hem alt rafta test etmek daha isabetli sonuç verir. Ankastre fırınlarda kalibrasyon menüsüne erişim genellikle kolaydır, oysa bazı eski model fırınlarda böyle bir ayar bulunmayabilir; bu durumda tek çözüm, farkı not edip düğmeyi manuel olarak telafi etmektir. Yeni bir fırın alırken kalibrasyon menüsünün olup olmadığını sormak, ileride bu tür bir sapmayla karşılaşıldığında işini kolaylaştırır.
Mutfak Sırrı · Nasıl Düzeltilir?