Alüminyum folyo, domates, limon, sirke ve nar ekşisi gibi asitli yemeklerle uzun süre temas ettiğinde yüzeyi aşınır; yemekte metalik bir tat bırakır ve folyoda küçük delikler, gri lekeler oluşur. Kısa temas sorun çıkarmaz, asıl fark uzun pişirmelerde ve bir gecelik saklamada görülür. Bu yemeklerde kapaklı cam kap ya da pişirme kâğıdı tercih edilir.
Alüminyumun yüzeyinde ince ve görünmez bir koruyucu tabaka vardır; folyoyu gündelik kullanımda dayanıklı kılan budur. Asit bu tabakayı yavaşça aşındırır ve altındaki metali açıkta bırakır. Tuz da aynı etkiyi hızlandırır. Temas uzadıkça yüzeyde gri, mat lekeler belirir; bazen folyo yer yer delinir ve yemeğe küçük parçacıklar geçebilir. Bu değişim sıcaklıkla hızlanır, bu yüzden fırında uzun pişen asitli yemeklerde daha belirgin olur. Buzdolabında bekleyen asitli yemekte ise aynı değişim daha yavaş ama yine de sürer.
Mutfaktaki ilk işaret tattır. Domates soslu bir fırın yemeği folyo altında uzun süre pişirildiğinde ya da folyoya sarılıp bir gece buzdolabında bekletildiğinde tabakta hafif metalik, keskin bir tat hissedilir. Limonlu balık, sirkeli marine ve nar ekşili sos için de aynısı geçerlidir. Kısa temas bu tadı vermez; folyoya sarılıp yarım saat içinde fırınlanan bir yemek ya da servis sırasında üstü örtülen bir tabak sorun çıkarmaz.
Bu yüzden asitli yemeklerde başka çözümler seçilir. Fırında kapaklı cam ya da seramik kap kullanılır; kapak yoksa kabın üstüne önce pişirme kâğıdı serilir, folyo o kâğıdın üstüne kapatılır ve yemeğe hiç değmez. Saklarken de aynı sıra izlenir: asitli yemek önce kapaklı cam kaba alınır, folyoya sarılmaz. Turşu, salça ve limonlu sos gibi ürünler folyoyla hiç kapatılmaz; onların yeri kapaklı kavanozdur. Açık konserve kutusu da folyoyla kapatılmaz, içindekiler cam kaba aktarılır.
Folyonun asitle sınırlı olmayan başka sınırları da vardır. Folyo fırının tabanına serilmez; alttan gelen ısıyı yansıtarak alt rezistansı zorlar ve fırının tabanına zarar verebilir. Mikrodalgada kullanılmaz. Izgarada ve mangalda folyo işe yarar, ama asitli marine kullanıldıysa aynı aşınma orada da olur. Folyonun parlak ve mat yüzü arasındaki fark pişirme açısından belirleyici değildir; iki yüz de aynı işi görür. Asit söz konusu olduğunda hangi yüzün kullanıldığı da fark etmez.
Doğru kullanım basit bir kuralda toplanır: folyo, asitli yemekle uzun süre yan yana bırakılmaz. Yemek folyoya sarılacaksa önce tamamen soğutulur, mümkünse arasına pişirme kâğıdı konur ve kısa sürede tüketilir. Gri leke, delik ya da metalik tat görülen folyo yenilenir ve o yemek folyosuz saklanır. Folyoyla temas etmiş asitli yemeği atmak gerekmez; ama tat fark ediliyorsa bir sonraki seferde kap değiştirilir. Folyo yerine kapaklı cam kap alışkanlık hâline gelirse bu sorun tamamen ortadan kalkar.