Gazlı fırında ısı yanan alevden gelir ve yanma sırasında bir miktar nem de açığa çıkar; elektrikli fırında ısı rezistanstan gelir ve ortam daha kurudur. Gazlı fırın çabuk ısınır ama sıcaklığı daha dalgalı tutar, elektrikli fırın daha kararlıdır ve kuru ısı istediği için kabuk daha kolay oluşur. İkisi de aynı tarifi pişirir, ayarı değişir.
Gazlı fırında alev genellikle fırının alt bölmesindedir ve yanan gaz, ısıyla birlikte su buharı da üretir. Bu yüzden gazlı fırının içi elektrikli fırına göre biraz daha nemlidir. Nem, ekmek ve hamur işlerinde ilk aşamada işe yarar; hamurun yüzeyi geç kapanır ve daha iyi kabarır. Buna karşılık kuru ve çıtır bir kabuk isteyen kurabiye, beze ve fırın cipsi gibi ürünlerde aynı nem işi zorlaştırır ve süre biraz uzayabilir. Fark küçük ama tekrarlanan pişirmelerde fark edilir.
Elektrikli fırında ısı üst ve alt rezistanstan gelir; kuru bir ortamdır ve sıcaklık genellikle daha kararlı tutulur. Kabuk daha kolay oluşur, renk daha çabuk gelir. Fanlı modelde hava dolaştığı için dağılım da dengelenir; fanlı modda sıcaklık tarifte yazandan 10–20 derece düşürülür. Elektrikli fırında üst rezistansın tek başına çalıştığı ızgara modu, gazlı fırınların çoğunda bulunmaz ya da farklı çalışır. Bu yüzden kurabiye tarifleri iki fırında farklı sürelerle oturur.
Isınma ve dalgalanma da farklıdır. Gazlı fırın alev yandığı anda ısıtmaya başlar ve hedefe genellikle daha çabuk ulaşır; ama alev açılıp kapandıkça sıcaklık dalgalanır ve alt bölge üst bölgeye göre belirgin biçimde sıcak kalır. Elektrikli fırında ısınma daha uzun sürer, buna karşılık sıcaklık daha az salınır. Her iki fırında da göstergeyle gerçek sıcaklık arasında fark olabilir; bunu görmenin tek yolu fırının içine asılan bir termometredir.
Bu farklar birkaç pratik ayara dönüşür. Gazlı fırında alt ısı güçlü olduğu için altı yanan yemeklerde raf yükseltilir ya da tepsinin altına ikinci bir tepsi konur. Üstün kızarması isteniyorsa yemek son dakikalarda üst rafa alınır. Elektrikli fırında ise nem gerektiğinde fırına bir kap sıcak su konur; ekmek pişirilirken bu yöntem kabuğu geciktirir. Süre her iki fırında da göstergeye değil, yemeğin hâline bakılarak belirlenir. Her iki fırında da tarif ilk kez denenirken süre sonunda kontrol sıklaştırılır.
Bakım ve güvenlik tarafında da ayrım vardır. Gazlı fırınlarda alevin rengi izlenir; sarı, düzensiz ya da isli bir alev servis gerektirir. Gaz kokusu alındığında fırın kullanılmaz, vana kapatılır ve ortam havalandırılır. Gazlı fırın ısınma sırasında kapalı mutfağı da ısıtır ve havalandırma ister. Elektrikli fırında ise asıl bakım contanın, rezistansın ve fanın durumudur; ikisinde de kapak contası yıpranırsa fırın ısı kaçırır ve pişirme süresi uzar. Servis çağrılmadan önce kılavuzdaki arıza listesine bakmak zaman kazandırır.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (2)
Elektrikli fırının daha kararlı olması doğru ama gazlının böreğe daha iyi geldiğini düşünüyorum, ikisinde de pişirdim.
Gazlı fırınımda keklerin üstünün neden solgun kaldığını yıllarca anlamamıştım, nem meselesiymiş.