Hamilelikte mutfakta değişen şey hijyen kuralları değil, hangi gıdaların sofraya çıkacağıdır. Çiğ ve az pişmiş et, kanatlı, balık ve yumurta, olgunlaştırma süresi bilinmeyen taze peynirler, çiğ süt ve filizlenmiş tohumlar bu dönemde sofradan çıkarılır. Dilimlenmiş hazır et ürünleri ise tüketilmeden önce iyice ısıtılır. Ölçü sağlık değil, mikroorganizmanın davranışıdır.
Hamilelikte mutfak kurallarının tümü değişmez; değişen, bazı gıdaların bu dönemde sofraya alınmamasıdır. Bunun nedeni gıdaların kendisi değil, taşıyabilecekleri iki etkenin davranışıdır. Listeria monocytogenes soğukta da çoğalabilir, yani buzdolabı onu durdurmaz. Toxoplasma gondii ise çiğ ve az pişmiş ette, yıkanmamış toprak kalıntısında bulunabilir. Bu iki etken için alınan önlem, ısıtmak ve dışarıda bırakmaktır; başka bir yolu yoktur. Burada anlatılan, mutfakta alınan pratik önlemlerdir; beslenme kararları hekime bırakılır.
Sofradan çıkarılan grup bellidir. Çiğ ve az pişmiş et, çiğ balık ve deniz ürünleri, az pişmiş yumurta ve çiğ yumurtayla hazırlanan mayonez, tiramisu benzeri tatlılar bu gruptadır. Çiğ süt ve çiğ sütten yapılmış, olgunlaştırma süresi bilinmeyen taze peynirler de aynı yerdedir. Filizlenmiş tohumlar, yıkanmamış yeşillik ve kaynağı belirsiz açık ürünler eklenir. Pişirilerek tüketilen aynı gıdalar ise bu kapsamın dışındadır. Şüphede kalınan bir ürün bu dönemde denenmez, sofradan çıkarılır.
Bir grup gıda da çıkarılmaz, yalnız ısıtılarak tüketilir. Dilimlenmiş hazır et ürünleri, soğuk servis edilen şarküteri ve önceden pişirilip soğukta bekletilmiş ürünler bu gruptadır; bunlar tüketilmeden önce buharı çıkana kadar ısıtılır ve iç sıcaklığı 74 °C'ye çıkarılır. Isıtıldıktan sonra soğumaya bırakılıp saatlerce bekletilmez. Aynı ölçü paket servis yemekler ve büfe tarzı sofralar için de geçerlidir; oradaki süre hesabı daha da sıkı tutulur. Isıtma mikrodalgada yapılıyorsa arada karıştırılır, çünkü soğuk noktalar kalabilir.
Pişirme tarafında değişen bir şey yoktur ama eşikler ödünsüz uygulanır. Kanatlıda iç sıcaklık 74 °C, kıymada 71 °C olmalıdır ve bu değerler termometreyle ölçülür. Rengin açılmış olması ya da suyun berrak akması bir pişme testi değildir. Az pişmiş biftek, kanı akan köfte ve akışkan sarılı yumurta bu dönemde tercih edilmez. Yemek dışarıda yenecekse pişirme sıcaklığının denetlenebildiği yerler seçilir. Termometre yoksa etin en kalın yerinden kesilip bakmak da bir ölçü sayılmaz.
Geri kalan önlemler zaten her mutfakta geçerli olan kurallardır, yalnız bu dönemde daha dikkatli uygulanır. Meyve ve sebze akan suyun altında ovularak yıkanır, toprak kalıntısı bırakılmaz. Çiğ et için ayrı kesme tahtası kullanılır ve buzdolabının en alt rafında kapalı kapta durur. Eller çiğ ete dokunduktan sonra sabunla yıkanır. Artan yemek iki saat içinde soğutulup kaldırılır ve bir kez ısıtılarak tüketilir. Buzdolabının sıcaklığı da düzenli ölçülür ve dört derecenin altında tutulur.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.