Hazır milföy buzdolabında, kendi ambalajı içinde ve yavaşça çözdürülür; oda sıcaklığında ya da mikrodalgada çözdürülen hamurun yağı erir ve katmanlar daha açılmadan kaybolur. Açılacaksa soğuk çalışılır ve hamur fazla incelttirilmez. Kenarları her zaman keskin bir bıçakla, tek hamlede kesilir; ezilen kenar fırında hiç kabarmaz.
Çözdürme buzdolabında yapılır ve paket ambalajında bırakılır. Kalınlığına göre birkaç saat, çoğu zaman bir gece sürer. Oda sıcaklığında çözdürülen hamurun dış katmanlarındaki yağ erir; o yağ hamura karışır ve katman yapısı daha açılmadan bozulur. Mikrodalga hiçbir koşulda kullanılmaz. Acele edilmesi gerekiyorsa paket soğuk suya batırılmaz, yalnız buzdolabının daha ılık bir rafına alınır. Paket çözülürken üstündeki nemi silmek için açılmaz; ambalaj ancak hamur tam çözüldüğünde ve tezgâh hazır olduğunda açılır.
Hamur soğukken ve hızlı çalışılır. Tezgâha az miktarda un serpilir, hamur açılır ve gereğinden fazla incelttirilmez; hazır milföy zaten istenen kalınlıkta üretilmiştir ve çok incelen hamurda katmanlar ezilir. Merdane tek yönde ısrar etmeden, hamur çevrilerek kullanılır. Hamur yumuşamaya başlarsa iş bırakılır ve tepsiyle birlikte buzdolabına alınıp on dakika dinlendirilir. Çalışma yüzeyi de serin tutulur; ısınan bir tezgâhın üstünde hamur birkaç dakika içinde yumuşar ve merdaneye yapışmaya başlar.
Kesim en çok hata yapılan adımdır. Keskin bir bıçak ya da hamur kesici kullanılır ve kesim tek hamlede ve dik olarak yapılır. Bıçağı ileri geri sürtmek ya da künt bir aletle bastırmak kenardaki katmanları birbirine yapıştırır; o kenar fırında hiç kabarmaz. Aynı nedenle kalıpla kesilen şekillerde kalıp çevrilmeden dosdoğru bastırılır. Kesilen kenarlara yumurta sürülmez, sürülen yumurta katmanları yapıştırır. Kesim tahtası yerine doğrudan pişirme kâğıdının üstünde çalışmak da yaygındır; böylece kesilen parçalar taşınırken bozulmaz ve kenarları ezilmez.
Milföy yüksek ısı ister, çünkü katmanları ayıran şey yağın erimesiyle açığa çıkan buhardır ve bu buharın bir anda oluşması gerekir. Ilık fırında yağ sessizce erir, hamura karışır ve kabarma hiç olmaz. Tepsiye pişirme kâğıdı serilir. Hamur soğuk olarak fırına verilir; tepsi hazırlandıktan sonra bekletilecekse tezgâhta değil, buzdolabında bekletilir. Kabarması istenmeyen bölgeler çatalla delinir; tabanı düz kalması gereken tartlarda bu adım atlanırsa orta bölge tümsek yapar ve iç malzeme taşar.
Çözülen milföy yeniden dondurulmaz; doku ikinci kez zedelenir ve katmanlar açılmaz. Çözülmüş hamur buzdolabında kısa süre durur ve o gün kullanılır. Artan parçalar üst üste yığılmaz, çünkü kesit yüzeyleri birbirine yapışır; üst üste konacaksa aralarına kâğıt serilir. Artan kırpıntılar da atılmaz ama yeniden yoğrulmaz; üst üste dizilip hafifçe bastırılarak yeniden açılır. Alınan pakette son kullanma tarihine ve buz kristaline bakılır; kristal görünen paket yolda bir kez çözülüp yeniden donmuş demektir ve kullanılmaz.