Taze ıspanak, kapalı bir tencerede kendi suyuyla veya birkaç damla su eklenerek orta ateşte 2-3 dakika buğulandığında yaprakları pörsüyüp koyu yeşile döner ve hacmi belirgin şekilde küçülür.
Neden bu kadar hızlı pişer?
Ispanak yaprakları ince ve su oranı yüksek olduğundan ısıyla hızla hücre duvarları çökerek yumuşar; kalın sap kısımları ise yapraklara göre biraz daha uzun süre ister. Bu yüzden büyük yapraklı ıspanakta sapların önceden ayrılması, pişmenin daha eşit olmasını sağlar.
Ek su gerekli mi?
Yıkanıp süzülmeden doğrudan tencereye atılan ıspanak, yaprakların üzerinde kalan su ile bile buğulanmaya yetecek nemi taşır; bu yüzden genellikle ayrıca su eklemeye gerek kalmaz. Kapak kapatıldığında oluşan buhar, yaprakların üst kısımlarının da eşit pişmesini sağlar.
Büyük miktarda ıspanak pişirilecekse tencereye hepsi birden sığmayabilir; bu durumda ilk eklenen kısım pörsüyüp hacmi küçülünce geri kalanı üzerine eklenmelidir. Karıştırma sırasında ıspanağın tamamının ısıyla temas etmesi süreyi kısaltır.
Fazla pişirilirse ne olur?
3-4 dakikayı aşan bir buğulama ıspanağın rengini koyu yeşilden hafif haki bir tona döndürür ve dokusunu aşırı yumuşak, neredeyse lapa kıvamına getirir. Ayrıca uzun pişirme, ıspanaktaki bazı vitaminlerin bir kısmının suya geçip kaybolmasına neden olur.
Dondurulmuş ıspanakla süre farklı mı?
Dondurulmuş ıspanak, çözülmeden doğrudan tencereye eklenirse önce çözülme süresi, yaklaşık 3-4 dakika, geçer, ardından fazla suyunu 2-3 dakika daha kaynatarak kaybeder; toplam süre taze ıspanağa göre biraz daha uzundur ve genellikle 5-7 dakika arasında tamamlanır.
Suyu nasıl süzülmeli?
Buğulanmış ıspanak, özellikle böreklik veya kek dolgusu için kullanılacaksa bir süzgeçte bastırılarak fazla suyu iyice alınmalıdır; süzülmeden kullanılan ıspanak hamuru veya harcı sulandırıp kıvamını bozabilir.
Tereyağında mı zeytinyağında mı buğulanmalı?
Tereyağında buğulanan ıspanak daha yumuşak bir tat alırken, zeytinyağında buğulanan ıspanak daha hafif ve akıcı kalır; ikisi de aynı sürede pişer, tercih tamamen tat ve kullanılacak tarife bağlıdır.
Kavanoz salatalık ıspanakla fark var mı?
Salatalık, ince yapraklı genç ıspanak (baby spinach) normal ıspanaktan biraz daha kısa sürede, yaklaşık 1-2 dakikada pörsür; yaprakların inceliği ısıyı daha hızlı iletmesini sağlar. Bu tür ıspanak genellikle çiğ tüketilse de kısa bir buğulama ile de kullanılabilir.
Tuz ne zaman eklenmeli?
Tuz, ıspanak daha tencereye konmadan ya da pişirmenin en başında eklenirse yapraklardan daha fazla su çekilmesine yol açar ve pişirme süresi bir miktar uzayabilir; bu yüzden tuzun pişirme bittikten sonra, ıspanak süzüldükten sonra eklenmesi hem süreyi kısa tutar hem de tuzun dağılımını daha kolay kontrol etmeyi sağlar.
Mikrodalgada buğulamak süreyi değiştirir mi?
Isıya dayanıklı bir kapta, üzeri kapatılarak 800 watt'lık bir mikrodalgada ıspanak yaklaşık 2 dakikada pörsür; bu yöntem tencereye göre biraz daha hızlıdır çünkü buhar kaptan dışarı çıkmadan doğrudan yaprakların içine işler. Ancak mikrodalgada pişen ıspanak tencerede pişene göre daha eşitsiz pörsüyebilir, bu yüzden yarı sürede bir kez karıştırılması önerilir.
Yorumlar (2)
Dondurulmuş ıspanağı çözmeden doğrudan tencereye atsam toplam süre ne kadar uzar, taze ıspanağa göre kaç kat fazla zaman almalı?
Dondurulmuş ıspanak önce çözülüp sonra suyunu kaybetmesi gerektiğinden toplam süre taze olana göre yaklaşık iki katına çıkıyor, aşağı yukarı 5-7 dakika civarında bekleyin.
Tereyağım yoktu, zeytinyağıyla buğuladım ve 3 dakikada gayet güzel pörsüdü; tada pek fark yaratmadı ama daha hafif oldu.
Zeytinyağıyla da gayet iyi sonuç alınıyor, memnun olmanıza sevindim. İkisi de aynı sürede pişiyor, hangisini kullanacağınız gerçekten sadece tat tercihi.