Ispanak Yoksa Yerine Ne Kullanılır?

Ispanak yoksa en yakın sonucu pazı ya da roka verir; pazı ıspanağa yakın bir yumuşaklıkta pişer, roka ise çiğ tüketilen salatalarda ıspanağın yerini hafif acımsı bir tatla doldurur. Ispanağın tarifteki rolü nedir?Ispanak hem çiğ hem pişmiş halde kullanılabilen esnek bir yeşillik olduğu için salata, börek ve sote gibi çok farklı tariflerde karşımıza çıkar; pişince belirgin şekilde hacim kaybeder, bu yüzden tariflerde genellikle görünenden çok daha fazla miktarda ıspanak kullanılır. Hafif toprağımsı tadı diğer malzemelerin tadını bastırmadığı için birçok tarife rahatça uyum sağlar. Bu esneklik, yerine seçilecek yeşilliğin de hem pişme davranışı hem de tat yoğunluğu açısından ıspanağa yakın olmasını gerektirir. Hangi yeşillik ıspanağın yerini tutar?Pazı yaprakları pişince ıspanağa benzer bir yumuşaklığa ulaşır, ancak sapları daha sert olduğundan saplar ayrılıp daha uzun süre pişirilmelidir; böreklerde ve sotelerde ıspanağın neredeyse birebir yerini alır. Roka, pişmemiş salatalarda kullanılacaksa iyi bir seçenektir, ancak belirgin bir acımsı ve biberimsi tat taşıdığından tarifin diğer malzemeleriyle dengelenmesi gerekir. Kara lahana da özellikle çorbalarda ıspanağın yerini tutabilir, ancak daha lifli bir doku bıraktığından uzun süre pişirilmesi gerekir; kısa sürede pişmesi gereken tariflerde tercih edilmemelidir. Nelere dikkat edilmeli?Hangi yeşillik seçilirse seçilsin, yıkandıktan sonra iyice kurulanmalıdır; fazla su tavaya taşındığında sote suyu bırakır ve istenen kavrulma gerçekleşmez. Pazı gibi daha kalın yapraklı bir alternatif kullanılıyorsa, ıspanağa göre pişirme süresi bir iki dakika uzatılmalıdır. Tat yoğunluğu farklı olduğundan, alternatif yeşillik ilk kullanımda az miktarda denenip tarife göre miktar ayarlanmalıdır; roka gibi keskin tatlı bir seçenek fazla eklenirse tarifin genel dengesini bozabilir. Pazının sapları ayrıca değerlendirilebilir; ince doğranıp soğanla birlikte kavrulursa israf da önlenmiş olur. Dondurulmuş ıspanak yerine bu yeşilliklerin dondurulmuş hali bulunamıyorsa, taze halinin kısa süre haşlanıp suyu sıkılmış hali de benzer bir sonuç verir; bu yöntem özellikle börek iç harcı hazırlarken pratik bir çözümdür. Dondurulmuş ıspanak yerine ne kullanılır?Dondurulmuş ıspanak yoksa taze ıspanağın kısa süre haşlanıp suyu sıkılmış hali neredeyse birebir aynı işlevi görür; bu yöntem özellikle börek ve mantı iç harcı gibi ıspanağın önceden pişirilip suyunun alınması gereken tariflerde kullanışlıdır. Haşlama suyu atılmamalı, isteyen bu suyu çorbalara ekleyerek değerlendirebilir. Pazı veya roka kullanıldığında da aynı yöntem uygulanabilir; her ikisi de kısa süre haşlanıp suyu sıkıldığında dondurulmuş ıspanağa yakın bir kıvam ve renk verir, yalnızca pazının hafif topraksı tadı ıspanağınkinden biraz daha belirgin kalır. Salatalarda ıspanak yerine seçilen yeşillik ne olursa olsun, üzerine hafif bir limon sıkmak yaprakların koyu yeşil rengini daha canlı gösterir ve tazeliğini servise kadar korumaya yardımcı olur. Hangi yeşillik seçilirse seçilsin, alışverişte en taze görünen demeti seçmek sonucu etkiler; solmuş yaprakların hem tadı hem dokusu taze olana göre belirgin şekilde düşer.