Izgara mantarın yanına en çok ızgara et, sarımsaklı tereyağı sosu ve taze bir yeşillik salatası gider. Mantarın süngerimsi dokusu ızgarada içine çektiği dumanlı tadı kolayca taşır; bu yüzden yanına konan et ya da sos, mantarın kendi tadını bastırmadan tamamlayan hafif seçeneklerden oluşmalıdır.
Mantar tek başına ana yemek olarak sunulacaksa yanına bulgur pilavı ya da közlenmiş sebze eklemek tabağı daha doyurucu hâle getirir. Bu tercih özellikle etsiz bir sofra kurulmak istendiğinde mantarın merkezi bir rol oynamasını sağlar.
Hangi sos eşlik eder?
Mantarın üzerine gezdirilen sarımsaklı tereyağı ya da otlu zeytinyağı, ızgaranın verdiği hafif kuruluğu dengeler. Balzamik sirke ile hafifçe tatlandırılmış bir sos da mantarın toprak tadını öne çıkaran uyumlu bir seçimdir.
Ağır kremalı soslardan kaçınmak, mantarın kendi dokusunun hissedilmesini sağlar; kremalı bir sos mantarın hem tadını hem de ızgara dokusunu geri planda bırakabilir.
Hangi içecek eşlik eder?
Izgara mantarın yanına orta gövdeli kırmızı şarap ya da soğuk bir bira iyi gider; ikisi de mantarın dumanlı ve toprak tadını tamamlar. Alkolsüz bir sofrada ise soğuk ayran, mantarın yağlı sosunu dengelemek için tercih edilebilir.
Sıcak bir çorbayla başlanan bir sofrada mantarın yanına ayrıca maden suyu eklemek, damağı tazeler ve sonraki lokmaların tadını daha net hissettirir.
Pişirme süresi dokuyu nasıl etkiler?
Mantar kısa süre ızgara edilirse sulu ve gevrek kalır, uzun süre pişirilirse suyunu kaybedip büzüşür ve lastik gibi bir dokuya dönüşebilir. Bu yüzden orta boy bir mantar dilimi genellikle her yüzde birkaç dakika ızgara edilmelidir; fazla pişirme mantarın yanına konan sosun bile telafi edemeyeceği bir kuruluk yaratır.
Büyük bütün mantarlar (portobello gibi) ızgaraya konmadan önce hafifçe yağlanmalıdır; bu, yüzeyin kurumasını geciktirir ve içinin daha nemli kalmasını sağlar.
Sofrada mantar nasıl sunulur?
Izgara mantarlar sıcakken servis edilmelidir; soğudukça hem dokusu sertleşir hem de tadı küflenmeye benzer bir keskinliğe dönüşebilir. Büyük bir tabakta ortaya konup üzerine taze kekik ya da maydanoz serpiştirmek, hem görünümü hem tazelik hissini artırır.
Misafir sofrasında mantarı ayrı bir tabakta sunmak, etle karışmasını önler ve vejetaryen misafirlerin kendi porsiyonlarını rahatça almasını sağlar; bu küçük ayrım özellikle karışık davetlerde pratik bir çözümdür.
Mantarın boyutuna göre çeşitlilik göstermesi, bir tabakta hem küçük hem büyük parçaları bir arada sunmayı da mümkün kılar; bu karışık sunum, sofrada hem doku hem görsel çeşitlilik sağlar ve tek tip bir görünümden kaçınılmasına yardımcı olur. Farklı mantar türlerini (kültür mantarı, kayın mantarı) bir arada ızgara etmek de aynı sofrada birden fazla doku ve tat sunmanın kolay ve pratik bir yoludur; bu çeşitlilik özellikle geniş bir misafir tabağı hazırlanırken işe yarar.
Yorumlar (1)
Portobello mantarları ızgarada her yüzde 4 dakika tuttum, önerilen süreden biraz fazla oldu ama tam istediğim yumuşaklıkta çıktı; daha ince dilimlerde bu süre kesin fazla gelirdi.