Kalabalık bir sofraya çay, iki demlikle sırayla demlenerek yetiştirilir: biri servis edilirken öbürü demlenir ve bardağa her zaman taze dem gider. Çaydanlıkta her an sıcak su bulunur, dem her bardakta aynı oranda açılır. Tek büyük demlikte uzun bekleyen dem acılaşır ve son bardaklar ilk bardaklardan koyu ve sert çıkar.
Kalabalık sofrada çayın sorunu miktar değil zamandır. Tek büyük demlik bir kere demlenip sofra boyunca kullanılırsa dem bekledikçe koyulaşır ve acılaşır; ilk bardaklar yerindeyken son bardaklar buruk ve sert çıkar. Demliğin dibinde bekleyen koyu çayın uzun tutulmadan tazesinin demlenmesi bu yüzden önerilir. Kalabalıkta bunu yapmanın yolu tek demliği büyütmek değil, demleri sıraya koymaktır. Sofra ne kadar kalabalıksa bu fark o kadar erken hissedilir, çünkü servis uzadıkça dem daha uzun bekler.
Düzen iki demlikle kurulur. Birinci demlik demlendiğinde servise başlanır; aynı anda ikinci demliğe çay konur ve üstüne su dökülür. Siyah çay için önerilen demleme 90–95 °C suyla 4–6 dakikadır; birinci demlik bu sürede servis edilir, ikincisi de tam o sırada hazır olur. Birinci demlik boşalınca dibindeki eski dem atılır, demlik çalkalanır ve yeniden doldurulup sıranın sonuna geçer. Böylece sofraya hiçbir zaman uzun beklemiş dem gitmez. Demliklere aynı miktarda çay konursa sıra değiştiğinde çayın tadı da değişmez.
İki demliğin altında sürekli sıcak su gerekir. Büyük bir çaydanlık dolu tutulur ve kısık ateşte bekler; demliğe su dökmek ya da bardakları açmak için su hep hazırdır. Çaydanlık yarıya indiğinde üstüne su eklenir, boşalmaya bırakılmaz; boşalan çaydanlığı yeniden kaynatmak sofrayı bekletir. Demlik çaydanlığın üstünde durursa buharla sıcak kalır, ama demlik ocağın doğrudan alevine konmaz; dem kaynarsa acılaşır. Çaydanlığın altındaki ateş sofra boyunca kapatılmaz, yalnız kısılır.
Bardaklara önce dem, sonra su konur. Demin miktarı her bardakta aynı tutulursa açık isteyene de koyu isteyene de aynı çay gider; fark yalnız eklenen suyla kurulur. Bunun için demlik hep aynı yükseklikten ve aynı süre eğilir, göz de bardağın aynı noktasını ölçü alır. Kalabalıkta açık ve demli tercihi baştan sorulur, bardaklar tepside iki sıra hâlinde dizilir ve karışmaz. Şeker ve limon çayın içine değil, ayrı bir tabakta verilir. Tepsiye dizilen bardakların altına birer tabak konur ki sıcak bardak elden ele geçerken tutulabilsin.
Servisin temposu da planlanır. Bardaklar sofraya bir seferde değil, dolan tepsi dolan tepsi götürülür; boşalan bardaklar da aynı tepsiyle toplanır ve yeniden doldurulur. Masada soğumaya bırakılmış yarım bardak yenisiyle değiştirilir, üstüne sıcak çay eklenmez; soğuyan dem ile tazesi karışınca tadı bozulur. Bir kişi yalnız çay işine ayrılırsa ev sahibi sofradan kalkmak zorunda kalmaz ve iki demlik düzeni kesintisiz sürer. Son misafir kalkana kadar demliklerden biri hep dolu tutulur; geç gelen misafirin bardağı da tazedir.