Kalamarın bozulduğu en hızlı şekilde kokusundan anlaşılır: taze kalamar hafif tuzlu ve deniz kokar, bozulmuş kalamar ise keskin bir amonyak kokusu yayar. Bu koku pişirmeyle de gitmez, dolayısıyla satın alma veya kullanma anında koku testi tek başına güvenilir bir ilk kontrol noktasıdır.
Renk ve doku neyi gösterir?
Taze kalamarın eti parlak, yarı saydam ve beyazımsı-pembemsi bir tondadır; derisi ise mora çalan kahverengidir. Bu renk matlaşıp donuklaştıysa, özellikle etin genelinde sarımsı veya griye dönen lekeler oluştuysa, kalamar tazeliğini kaybetmiş demektir. Dokunulduğunda taze kalamar eti sıkı ve elastiktir; parmakla bastırılan yer hemen eski haline döner. Bozulmuş kalamarda ise et yumuşamış, gevşemiş ve bastırılan iz kalıcı hale gelmiştir.
Kalamarın gözleri de bir ipucudur: taze kalamarda gözler parlak ve dolgunken, bayatlamış kalamarda gözler çökük ve bulanık görünür. Dokunaçların (kollar) birbirine sıkıca yapışık ve sağlam durması beklenir; bozulmada dokunaçlar gevşer, kolayca kopar ve yapışkan bir yüzey oluşur.
Ambalaj ve saklama süresi ne anlatır?
Vakumlu paketlenmiş kalamarda ambalajın şişmesi veya paketin içinde bulanık, köpüklü bir sıvı birikmesi, bakteri üremesinin başladığına işaret eder ve bu paket açılmadan atılmalıdır. Taze kalamar buzdolabında genellikle 1-2 gün içinde pişirilmelidir; bu süreyi aşan kalamarlar renk ve koku belirtileri henüz belirgin olmasa bile riskli kabul edilir.
Dondurulmuş kalamar çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalı, çözülür çözülmez aynı gün pişirilmelidir. Çözülme sırasında kalamarın etrafında biriken suyun rengi bulanık pembemsi yerine griye dönmüşse ve keskin bir koku eşlik ediyorsa, kalamar atılmalıdır.
Halka halka doğranmış (kalamar tüpü) ile bütün temizlenmiş kalamar arasında da bir fark vardır: halkalar daha ince kesildiği için hava ile temas yüzeyi artar ve bozulma belirtileri bütün kalamara göre daha hızlı ortaya çıkar. Bu yüzden hazır doğranmış kalamar alındığında etiketteki paketleme tarihine bakmak, bütün kalamara göre daha kritik bir adımdır.
Pazardan veya balıkçıdan alınan taze kalamarı eve getirir getirmez buzun üzerinde, delikli bir kapta saklamak, kendi suyunda bekletmekten daha iyi sonuç verir; kendi suyu içinde bırakılan kalamar hem daha çabuk kokuşur hem de dokusu erken yumuşar. Kalamarı yıkarken kullanılan suyun soğuk olması da et sıcaklığının artıp bakteri üremesinin hızlanmasını önler.
Dondurulmuş kalamar alırken paket de ayrıca kontrol edilmelidir: torbanın içinde kalın bir buz kristali tabakası varsa veya kalamar parçaları tek bir buz bloğu halinde birbirine yapışmışsa, bu kalamarın bir kez çözülüp tekrar dondurulmuş olma ihtimali yüksektir; bu da paket açılmadan önce kalitenin düşmüş olabileceği anlamına gelir.
Pişirme, kalamarın bozulmuşsa oluşan toksinleri her zaman etkisiz hâle getirmez; bu yüzden yukarıdaki koku, renk ve doku belirtilerinden birkaçı bir aradaysa kalamar pişirmeden önce elenmelidir. Şüpheli durumlarda küçük bir parçayı koklayarak ve dokunarak kontrol etmek, tüm partiden vazgeçmekten daha güvenlidir.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (0)
Bu püf noktasına henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.