Hamur miktarı çapla değil çapın karesiyle ölçeklenir, çünkü kalıba sığan şey kenarın uzunluğu değil tabanın alanıdır. Yirmi santimlik kalıp için yazılmış bir tarif yirmi dört santimlik kalıba geçirilirken malzemeler 1,44 ile çarpılır. Çap yalnızca beşte bir büyüdüğü hâlde alan yarıya yakın büyür ve aynı tarif iki kalıpta bambaşka çıkar.
Bir kalıba sığan hamurun miktarını belirleyen şey kenarın uzunluğu değil, tabanın alanıdır. Daire biçimli bir kalıbın taban alanı yarıçapın karesiyle orantılıdır; yarıçap çapın yarısı olduğuna göre alan da çapın karesiyle büyür. Bu yüzden çapı biraz büyütmek alanı çok daha fazla büyütür. Mutfakta bu, gözün yanıldığı yerdir: iki kalıp yan yana konduğunda aradaki fark birkaç santim görünür, oysa aldıkları hamur arasındaki fark çok daha büyüktür ve tarif o farkı affetmez.
Hesap tek satırda yürür: alan, yarıçapın karesi ile pi sayısının çarpımıdır. Yirmi santim çaplı kalıbın yarıçapı on santimdir ve alanı kabaca 314 santimetrekare eder. Yirmi iki santimde alan 380, yirmi dörtte 452, yirmi altıda 531 santimetrekareye çıkar. Bu dört sayı akılda tutulmaz; ihtiyaç duyulan şey aralarındaki orandır ve o oran her seferinde bölme işlemiyle bulunur. Kalıbın çapı üreticinin etiketinden değil kalıbın kendisinden ölçülür, çünkü etiket çoğu zaman ağız çapını yazar ve kenar eğimliyse taban bundan dardır.
Oran çıkarmak için yeni kalıbın alanı eskisine bölünür. Yirmiden yirmi ikiye geçerken 380 bölü 314 işlemi 1,21 verir; yirmiden yirmi dörde geçerken 452 bölü 314 işlemi 1,44 verir. Bulunan katsayı tarifteki her malzemeye ayrı ayrı uygulanır: un, şeker, yumurta, süt, yağ ve kabartıcı aynı sayıyla çarpılır. Katsayının bir kısmını uygulayıp bir kısmını atlamak tarifin iç dengesini bozar, çünkü hamuru ayakta tutan şey malzemelerin birbirine oranıdır.
Yumurta gibi bölünemeyen malzemelerde katsayı küsurlu çıkar ve burada iki yol vardır. Birincisi yumurtayı çırpıp tartmak ve gereken payı ölçerek almaktır; bu, hassas kek ve pasta hamurlarında tercih edilir. İkincisi katsayıyı yumurta sayısının yuvarlandığı yere çekmektir: üç yumurtalık tarif 1,44 ile çarpılınca dört yumurtaya oturuyorsa katsayı 1,33 kabul edilip bütün malzemeler onunla çarpılır. Önemli olan tek bir katsayının seçilmesi ve listenin tamamına uygulanmasıdır.
Ölçekleme bittiğinde son bir denetim kalır. Yeni kalıp daha genişse ve hamurun derinliği eskisiyle aynı kaldıysa pişirme süresi de neredeyse aynı kalır; denetim kürdanla ya da merkeze bakarak yapılır. Derinlik değiştiyse süre de değişir ve o zaman katsayı tek başına yetmez. Kalıbın kenarı eğimliyse hesaplanan alan gerçeğinden büyük çıkar; böyle bir kalıpta en güvenilir yol, iki kalıbı da suyla ölçüp aldıkları hacmi karşılaştırmak ve katsayıyı o iki sayıdan çıkarmaktır.