Karides ambalajlarındaki 16/20, 21/25 ya da 31/40 gibi sayılar boy değil adet bildirir: belirli bir ağırlıkta kaç karides bulunduğunu gösterir. Sayı küçüldükçe karides irileşir, büyüdükçe küçülür. Hangi ağırlık üzerinden sayıldığı ülkeye ve markaya göre değişebildiği için ambalajdaki birime bakmak gerekir. Boy ise doğrudan pişirme süresini belirler.
Sistem ters çalışır ve ilk bakışta şaşırtır: sayı küçüldükçe ürün büyür. 16/20 yazan bir pakette, belirlenen ağırlıkta on altı ila yirmi adet karides bulunur; bu da her birinin iri olduğu anlamına gelir. 41/50 yazan bir pakette ise aynı ağırlıkta kırk ila elli adet vardır, yani karidesler küçüktür. Sayı bir aralık olarak verilir, çünkü doğal bir üründe her parça aynı ağırlıkta olmaz ve tek bir sayı gerçekçi olmaz.
Sayımın hangi ağırlık üzerinden yapıldığı her zaman aynı değildir; bazı pazarlarda libre, bazılarında kilogram esas alınır. Bu yüzden iki farklı markanın aynı sayıyı taşıyan ürünleri farklı boyda çıkabilir. Ambalajda birim genellikle yazılıdır ve okunması gerekir. Sayı hiç yazmıyorsa ürün küçük, orta, iri gibi sözel sınıflarla satılır; bu sınıflar da satıcıdan satıcıya değiştiği için gözle bakmak en güvenilir yol olarak kalır.
Boyun asıl önemi pişirme süresindedir. Küçük karidesler kızgın tavada bir iki dakikada pişer ve gözden kaçırılırsa hemen lastikleşir. İri karidesler birkaç dakika daha ister ve ızgarada, şişte ya da fırında rahatça kullanılabilir. Aynı tavada farklı boy karides bir arada pişirilmez; küçükler kururken iriler çiğ kalır. Karışık bir paket alındıysa karidesler boya göre ayrılır ve iki ayrı partide pişirilir. Aynı nedenle tarifteki süre de körü körüne uygulanmaz; tarif hangi boyu varsaydığını söylemiyorsa süre gözle takip edilir.
Yemek de boya göre seçilir. Makarna sosu, pilav, çorba ve salata için küçük ve orta boy karides uygundur; zaten ufak parçalar hâlinde dağılacaktır ve fiyatı da düşüktür. Izgara, şiş, güveç ve tereyağında sote gibi karidesin kendisinin öne çıktığı tariflerde iri boy tercih edilir. Kabuklu servis edilecekse yine iri boy gerekir. İri karides her zaman daha iyi değildir, yalnız farklı bir işin ürünüdür. Kıymalı ve harçlı tariflerde ise boy hiç önemli değildir, çünkü karides zaten doğranacaktır; orada en ucuz boy seçilir.
Ambalajda boy sayısının yanında ürünün hâli de yazar: kabuklu mu, soyulmuş mu, başlı mı, sırtı açılmış mı. Bu bilgi fiyatı doğrudan etkiler, çünkü soyulmuş üründe fire zaten alınmıştır. Kabuklu alınan karideste kabuk atılmaz, biriktirilip değerlendirilir. Dondurulmuş üründe ayrıca buz sırı bulunur; karşılaştırma net ağırlık üzerinden yapılır, aksi hâlde iki paket birbiriyle sağlıklı biçimde kıyaslanamaz. Etiketteki avlanma ya da yetiştirme bilgisi de okunur; kültür karidesiyle denizden çıkan karidesin dokusu birbirinden farklıdır.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (2)
Sayımın libre mi kilo mu üzerinden olduğu ambalajda yazmıyorsa fiyat karşılaştırması da bozuluyor.
On altı bölü yirminin adet olduğunu bilmeden yıllarca boy numarası sanmışım.