Taze karidesin ve midyenin saklanmasının yolu, satın alındığı gün buzun üzerinde ya da buzdolabının en soğuk bölgesinde, kapalı bir kapta tutulmasıdır. Karides bu şekilde 1-2 gün içinde tüketilmelidir; midye ise canlı satıldığından çok daha hassastır ve mümkünse aynı gün pişirilmelidir.
Her iki deniz ürünü de kırmızı et ve tavuğa göre çok daha hızlı bozulur ve bozulduğunda zehirlenme riski taşır, bu yüzden saklama süresi konusunda payı bulunmaz.
Balıkçıdan alınan karides ya da midyenin poşetten çıkarılıp geniş bir kaba aktarılması, ürünün kendi suyunda beklemesini önler ve tazeliğini daha uzun korumasına yardımcı olur.
Canlı midye satın alındığında nelere dikkat edilmeli?
Midyeler alışverişten eve gelene kadar hava alacak şekilde, sıkı kapatılmamış bir kapta veya file torbada taşınmalıdır; sıkı kapalı bir poşette bırakılan midye kısa sürede ölür. Pişirmeden önce kabuğu hafifçe açık olan ya da vurulunca kapanmayan midyeler mutlaka ayıklanıp atılmalıdır.
Eve gelir gelmez midyeleri buz dolu bir kabın üzerine, kapağı olmayan bir kapta yerleştirmek, hem hava almalarını sağlar hem de erimiş buz suyunun kaptan süzülmesine imkân tanır.
Midyeleri tatlı suda bekletmek de yanlış bir alışkanlıktır; midye tatlı su içinde uzun süre kalırsa strese girip ölebilir, temizlik için kısa süreli soğuk musluk suyu yeterlidir.
Dondurucuda karides ve midye ne kadar dayanır?
Kabuğu soyulmuş ya da bütün karides, sıkıca paketlendiğinde dondurucuda 3-4 ay boyunca kalitesini koruyabilir. Midye genellikle önceden haşlanmış ve kabuğundan ayrılmış olarak dondurulur; bu hâliyle dondurucuda 2-3 ay boyunca iyi kalır.
Karidesi dondurmadan önce üzerine ince bir tabaka su ile buz kaplaması oluşturmak, dondurucuda oluşabilecek freezer burn riskini azaltır; bu yöntem özellikle büyük miktarda karides dondurulacağında tercih edilir.
Dondurulmuş karides ve midye nasıl çözdürülmeli?
En güvenli çözdürme yöntemi, ürünü kapalı bir kapta buzdolabına alıp bir gece bekletmektir. Daha hızlı bir sonuç gerekiyorsa karides, sızdırmaz bir poşette soğuk suya batırılarak 20-30 dakikada çözülebilir; ılık su kullanmak dokunun lastiksi bir kıvama gelmesine yol açar.
Mikrodalganın çözdürme fonksiyonu da kullanılabilir, ancak karidesin bazı bölgeleri fiilen pişmeye başlayabileceğinden bu yöntemle çözülen karidesin hemen pişirilmesi gerekir. Oda sıcaklığında bekletilerek çözdürme ise önerilmez.
Pişmiş karides ve midye nasıl saklanır?
Pişirildikten sonra karides ve midye buzdolabında kapalı bir kapta 2 gün kadar saklanabilir. Bu süre çiğ hâllerine göre biraz daha uzun olsa da, deniz ürünlerinin genel hassasiyeti nedeniyle yine de kısa tutulmalı ve şüpheli bir koku fark edildiğinde ürün tüketilmemelidir.
Pişmiş karides ve midye dondurulabilir; bu hâliyle dondurucuda 1-2 ay içinde kullanılması, en iyi lezzeti almak için önerilir.
Kısa özet
Karides 1-2 gün, midye ise mümkünse aynı gün tüketilmek üzere saklanmalıdır; dondurucuda ikisi de birkaç ay boyunca iyi kalır. Çözdürme işlemi buzdolabında ya da soğuk suda yapılmalı, kabuğu açık kalan midyeler ise hiç düşünmeden ayıklanmalıdır. Şüpheli bir koku fark edildiğinde her iki ürün de tüketilmemelidir.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (9)
Karides yerine kalamar halkası kullanarak aynı soğuk su yöntemiyle çözdürdüm, süre neredeyse aynı çıktı ama kalamar biraz daha çabuk hazır oldu. Dondurucudan çıkarınca hemen pişirdim, güzel oldu.
Taze midye bulamadığım için önceden haşlanmış donmuş midyeyle denedim, buzdolabında bir gece bekletip çözdürdüm ve sonuç oldukça iyiydi. Pişmiş hâliyle iki gün saklama kuralı bu ürün için de geçerli mi?
Evet, önceden haşlanmış donmuş midyeyi çözdürdükten sonra da aynı iki günlük süre geçerli; hatta zaten bir kez pişirilmiş olduğu için tazesine göre biraz daha toleranslı davranabilirsiniz.
Karidesi soğuk suda çözdürürken tarifte yazan 20-30 dakika yerine 40 dakikaya yakın sürdü, muhtemelen poşeti tam batırmamışımdır. Yine de doku gayet iyi çıktı, lastiksi bir his yoktu.
Karides yerine kalamar halkası kullanarak aynı soğuk su yöntemiyle çözdürdüm, süre neredeyse aynı çıktı ama kalamar biraz daha çabuk hazır oldu. Dondurucudan çıkarınca hemen pişirdim, güzel oldu.
Taze midye bulamadığım için önceden haşlanmış donmuş midyeyle denedim, buzdolabında bir gece bekletip çözdürdüm ve sonuç oldukça iyiydi. Pişmiş hâliyle iki gün saklama kuralı bu ürün için de geçerli mi?
Evet, önceden haşlanmış donmuş midyeyi çözdürdükten sonra da aynı iki günlük süre geçerli; hatta zaten bir kez pişirilmiş olduğu için tazesine göre biraz daha toleranslı davranabilirsiniz.
Karidesi soğuk suda çözdürürken tarifte yazan 20-30 dakika yerine 40 dakikaya yakın sürdü, muhtemelen poşeti tam batırmamışımdır. Yine de doku gayet iyi çıktı, lastiksi bir his yoktu.
Karides yerine kalamar halkası kullanarak aynı soğuk su yöntemiyle çözdürdüm, süre neredeyse aynı çıktı ama kalamar biraz daha çabuk hazır oldu. Dondurucudan çıkarınca hemen pişirdim, güzel oldu.
Taze midye bulamadığım için önceden haşlanmış donmuş midyeyle denedim, buzdolabında bir gece bekletip çözdürdüm ve sonuç oldukça iyiydi. Pişmiş hâliyle iki gün saklama kuralı bu ürün için de geçerli mi?
Evet, önceden haşlanmış donmuş midyeyi çözdürdükten sonra da aynı iki günlük süre geçerli; hatta zaten bir kez pişirilmiş olduğu için tazesine göre biraz daha toleranslı davranabilirsiniz.
Karidesi soğuk suda çözdürürken tarifte yazan 20-30 dakika yerine 40 dakikaya yakın sürdü, muhtemelen poşeti tam batırmamışımdır. Yine de doku gayet iyi çıktı, lastiksi bir his yoktu.