Karides bulunmadığında tarifte en yakın sonucu kalamar halkaları veya midye eti verir; ikisi de hızlı pişen, hafif tuzlu deniz tadı taşıyan yumuşak dokulu deniz ürünleridir. Vejetaryen bir alternatif isteniyorsa kral istiridye mantarı, doğru pişirildiğinde şaşırtıcı derecede benzer bir doku ve hafif tuzlu tat verir.
Hangi deniz ürünü karidesin yerini tutar?
Kalamar halkaları kısa sürede pişer ve karides gibi lastik gibi sertleşmeden önce tavadan alınmalıdır; tatlı ve hafif tuzlu tadı karidesle yakından örtüşür. Midye eti ise daha yoğun bir deniz tadı taşır, bu yüzden baharatlı ve soslu tariflerde karidesin yerini rahatlıkla alır ama az baharatlı tariflerde tat dengesini değiştirebilir.
Ton balığı veya somon küpleri de bazı salata ve makarna tariflerinde kullanılabilir, ancak bu balıklar karidesten farklı bir doku bıraktığı için ızgara ve güveç tariflerinde tercih edilmemelidir.
Vejetaryen alternatif olarak ne kullanılır?
Kral istiridye mantarı ince dilimlenip yüksek ateşte kısa süre soteleneceği için, hem büzüşen hem de hafif elastik bir doku bırakır; bu doku karidesin pişince aldığı kıvrılmaya oldukça yakındır. Mantarın kendi tadı hafif olduğundan sarımsak ve tereyağıyla soteleyip biraz limon eklemek deniz tadını taklit etmeye yardımcı olur.
Nelere dikkat edilmeli?
Karides yerine seçilen ürün ne olursa olsun pişirme süresi kısa tutulmalıdır; karides gibi kalamar ve mantar da uzun pişince sertleşir. Alerjik mutfaklarda kalamar ve midye de kabuklu deniz ürünü alerjisini tetikleyebileceğinden, karides alerjisi olan biri için güvenli seçenek yalnızca mantar bazlı alternatiftir.
Tuzlu ve iyotlu tat isteniyorsa mantara birkaç damla balık sosu ya da az miktarda deniz tuzu eklemek, tabağa karidesin bıraktığı tuzlu-tatlı dengeye yaklaşan bir tat katabilir.
Hazırlarken pratik bir ipucu var mı?
Hangi alternatif seçilirse seçilsin, tavaya eklenmeden önce malzemenin iyice kurulanması önemlidir; fazla nem hem sotelemeyi buharlı bir pişirmeye çevirir hem de istenen kızarma rengini engeller. Kalamar özellikle su bıraktığı için kâğıt havluyla kurulanıp yüksek ateşte kısa sürede pişirilmelidir, aksi halde tavada suyunu bırakıp lastik gibi sertleşir.
Sos veya salçalı bir tarifte kullanılacaksa, alternatif malzeme önce ayrı pişirilip en son sosa eklenmelidir; karides gibi kısa pişme süresi gerektiren bir malzemeyi baştan sosla birlikte uzun süre kaynatmak dokusunu bozar. Bu sıralama, hangi deniz ürünü ya da mantar seçilirse seçilsin sonucu karidesli haline en çok yaklaştıran adımdır.
Donmuş karides kullanılıyorsa çözdürme aşaması da sonucu etkiler; hızlı çözünsün diye sıcak suya batırmak yerine bir gece buzdolabında bekletmek dokusunu korur. Aynı özen alternatif malzemeler için de geçerlidir: donmuş kalamar veya mantar da aniden ısıtılırsa fazla su bırakıp lastik gibi sertleşebilir.
Servis tabağına aktarırken üzerine taze bir ot serpmek, hangi alternatif seçilirse seçilsin tabağa karidesli tariflerin alışılmış görünümünü kazandırır.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (0)
Bu püf noktasına henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.