Karpuz Nasıl Kesilir, Kabuğundan Nasıl Ayrılır?

Karpuz, iki ucu kesilip kesik yüzünün üzerine oturtulduktan sonra kabuğu yukarıdan aşağı şeritler hâlinde soyularak kabuğundan ayrılır; soyulan karpuz tahtada yuvarlanmaz ve istenen biçimde doğranır. Elde tutulacak dilim ve üçgen kesimde kabuk bırakılır, çatalla yenecek küp kesimde tamamen alınır.

Karpuzu kesmeyi zorlaştıran şey yuvarlak olmasıdır. Tahtanın üstünde sallanan bir karpuza bıçak dayandığında karpuz kayar ve bıçak kaymayla birlikte ele doğru gelir. Bu yüzden ilk iş karpuzu sabitlemektir. Tahtanın altına nemli bir bez serilir ki tahta tezgâhta kaymasın; bıçak uzun ve keskin olmalıdır. Kesmeden önce kabuğun yıkanması ayrı bir püfün konusudur, burada yalnız kesimin kendisi anlatılır. Bıçağın ucu değil ortası kullanılır; uçla yapılan kesim karpuzun kabuğunda kayar.

Karpuz yan yatırılır ve iki ucundan, kırmızı et görünene kadar birer dilim kesilir. Sonra karpuz kesik yüzlerinden biri tahtaya gelecek şekilde dik oturtulur. Artık yuvarlanmaz; düz bir taban üzerinde durur ve iki elle değil tek elle tutulabilir. Bu tek adım bütün işin güvenliğini değiştirir. Çok büyük bir karpuz önce ortadan ikiye kesilip her yarım kesik yüzü üzerine ayrı ayrı oturtulursa daha kolay idare edilir. Kesilen iki uç atılmadan önce kırmızı kısmı kaşıkla alınıp tabağa eklenir.

Kabuk yukarıdan aşağı, karpuzun eğrisini izleyerek şeritler hâlinde soyulur. Bıçak yeşil kabukla kırmızı et arasındaki beyaz tabakanın hemen altından girer ve karpuzun dönüşünü takip ederek aşağı iner. Beyaz kısım tatsızdır ve dişe sert gelir, bu yüzden şeritler arasında beyaz iz kalmamalıdır; kalan izler en sonda ince bir kesimle alınır. Soyulan karpuz tahtada kırmızı bir silindir gibi durur ve istenen biçimde doğranmaya hazırdır. Soyma sırasında karpuz bir elle tepesinden tutulur ve bıçak her şeritte aşağıya, elden uzağa doğru ilerler.

Biçim sofraya göre seçilir. Elde tutularak yenecek dilim ve üçgen kesimde kabuk bırakılır; karpuz ortadan ikiye, sonra yarım ay dilimlere, dilimler de üçgenlere bölünür ve kabuk doğal bir sap gibi tutulur. Çatalla yenecek küp kesimde soyulmuş karpuz önce kalın dilimlere, sonra çubuklara, en son küplere kesilir. Çekirdekler karpuzun içinde sıralar hâlinde dizilidir; kesim bu sıraları izlerse çekirdekler dilimin yüzünde toplanır ve bıçağın ucuyla kolayca ayıklanır. Küpler çok küçük kesilirse çabuk su salar, bu yüzden lokma büyüklüğünde tutulur.

Kesilen karpuz sofraya soğuk gelir ve geniş, sığ bir tabakta tek kat dizilir; üst üste yığılan dilimler suyunu salar ve alttakiler bu suyun içinde kalır. Kabuklu dilimler tabakta dik değil yatık durur ki kolay alınsın. Çocuk tabağına gidecek parçaların çekirdekleri önceden ayıklanır. Kesilmiş karpuzun sofrada ne kadar bekleyebileceği gıda güvenliğinin konusudur ve ayrı bir püfte anlatılır; kesilen fazlası bekletilmeden kapalı bir kapta kaldırılır. Karpuz sofraya kesildiği tahtada değil temiz bir tabakta gelir.