Kaşar peyniri yoksa, tarifin hangi özelliğe ihtiyaç duyduğuna bakılır: tostta erime ve tel tel açılma için mozzarella veya dil peyniri, poğaça ve börek içinde daha yumuşak bir tuz için edam veya gouda, fırında üstü kızaran tariflerde ise cheddar veya rendelenmiş parmesan benzer sonucu verir.
Tostta kaşar peyniri yerine ne kullanılır?
Mozzarella, kaşara göre daha az tuzlu ve daha elastiktir; tostta 1:1 oranında değiştirildiğinde erime bakımından fark yaratmaz ama tada hafif bir tatsızlık hissi verebilir, bu yüzden üzerine bir tutam tuz eklenmesi önerilir. Dil peynirinin tel tel yapısı ise kaşara tat olarak daha yakındır; dilimlenmeden önce elle telleri açılıp tostun içine serpiştirilirse benzer bir doku elde edilir.
Poğaça ve börek içinde kaşar yerine ne konur?
Edam ve gouda, kaşara göre daha yumuşak ve daha az keskin bir tada sahiptir; rendelenip iç harca eklendiğinde poğaçanın tuz dengesini bozmaz. Eritme peyniri kullanılacaksa miktarı biraz azaltılmalıdır, çünkü eritme peynirleri pişerken daha fazla nem bırakır ve harcı sulandırabilir.
Gratine ve fırında üstü kızaran tariflerde ne kullanılır?
Cheddar, kaşara göre daha keskin bir tat verir ama fırında benzer şekilde kızararak kabuk oluşturur; parmesan ile karıştırıldığında hem tuz hem de kızarma dengesi kaşara daha yakın hâle gelir. Rendelenmiş peynir karışımı tarife eklenmeden önce ince bir tabaka hâlinde serpilirse, topak olmadan eşit bir kızarıklık sağlar.
Hangi peynir seçilirse seçilsin, kaşarın tuz oranı genelde biraz daha yüksektir; alternatif peynirle çalışırken tarifin tuzunu son adımda tatarak ayarlamak, hem az hem fazla tuzlu çıkma riskini azaltır.
Peynirsiz veya laktozsuz bir alternatif var mı?
Laktoz intoleransı olan biri için hazırlanan tariflerde, laktozsuz kaşar veya laktozsuz mozzarella genelde en yakın sonucu verir; bu ürünler erime ve tat açısından normal kaşardan çok az farklıdır. Bitkisel peynirler ise erime konusunda kaşarın gerisinde kalır, bu yüzden tostta değil daha çok soğuk servis edilen tariflerde tercih edilmelidir.
Peynir hiç bulunamıyorsa, tostun içine ince dilimlenmiş haşlanmış patates veya kabak eklemek, dolgunluk açısından kısmi bir çözüm olabilir; ancak bu peynirin tadını veya erimesini karşılamaz, yalnızca dokuyu tamamlar.
Peynir seçerken ambalajdan neye bakılmalı?
Alternatif bir peynir alırken ambalaj üzerindeki yağ oranına bakmak, erime performansı hakkında fikir verir; yağ oranı düşük peynirler fırında veya tavada topaklanmaya, kaşar gibi pürüzsüz erimeye göre daha yatkındır. Rendelik olarak satılan hazır kaşar-mozzarella karışımları da tek bir ürünle iki peynirin dengesini yakalamak isteyenler için pratik bir kısayoldur; bu karışımlar market reyonlarında genelde tost peyniri adıyla satılır ve etiketinde iki peynirin oranı belirtilir; oran kaşar ağırlıklıysa tada, mozzarella ağırlıklıysa erimeye daha yakın bir sonuç beklenmelidir.
Yorumlar (1)
Tarifte 1:1 diyor ama mozzarellayı kaşarla aynı oranda koyunca tost bana çok sulandı, bir dahaki sefere mozzarellayı biraz azaltıp kaşarı da katarak deneyeceğim.