Kaymak yoksa en yakın ikame ağır kremanın (krem şanti) az miktarda tereyağıyla birlikte kısık ateşte kaynatılıp soğutulmasıyla elde edilir. Bu yöntemle ev yapımı bir kaymak kıvamı çıkar, ancak gerçek kaymağın katmanlı yapısı kadar yoğun olmaz.
Süt ürünü tüketemeyen veya süt proteini alerjisi olan biri için hindistan cevizi kaymağı gibi bitkisel bir alternatif tercih edilebilir; bu seçenek tatta belirgin bir fark yaratır ama kıvam açısından yakın bir sonuç verir.
Kaymağın kalınlığı sunulacak tabağa göre de ayarlanabilir; kahvaltıda ince bir tabaka yeterliyken, güllaç gibi tatlılarda daha kalın ve daha yoğun bir kaymak tercih edilir.
Ev yapımı kaymak buzdolabında kapalı bir kapta 3-4 gün saklanabilir; bu süre geçtikten sonra yüzeyde su birikmeye başlar ve tat belirgin şekilde bozulur.
Kaymak yapımında kullanılan kabın genişliği de sonucu etkiler; geniş ve sığ bir tencerede pişirilen krema daha hızlı buharlaşıp kaymaklanırken, dar ve derin bir tencerede bu süre belirgin şekilde uzar. Bu yüzden mümkünse geniş yüzeyli bir tencere tercih edilmelidir. Kaymağın üstünde oluşan ince zar, kaşıkla dikkatlice kaldırılıp bütün hâlde servis edilirse görünüm daha etkileyici olur.
Manda kaymağı inek sütünden yapılan kaymağın yerini tutar mı?
Manda kaymağı, manda sütünün yağ oranı daha yüksek olduğundan inek sütünden yapılan kaymağa göre daha yoğun ve daha koyu renklidir; bu yüzden geleneksel kahvaltı sofralarında ayrı bir lezzet olarak tercih edilir.
İnek sütünden yapılan kaymak yerine manda kaymağı kullanılacaksa miktarın biraz azaltılması önerilir; manda kaymağının yoğunluğu tabakta daha ağır basar.
Krem şantiyle ev yapımı kaymak nasıl yapılır?
Yağ oranı yüksek bir krema (en az %35 yağlı) kısık ateşte, kaynamadan, yarı yarıya azalana kadar ısıtılıp soğutulduğunda kaymağa yakın bir kıvam elde edilir. Bu işlem genelde 20-25 dakika sürer ve karışım sürekli karıştırılmalıdır, yoksa dibi tutar.
Soğuduktan sonra buzdolabında en az 4 saat dinlendirilmesi, üstte katmanlaşmayı belirginleştirir; bu bekleme atlanırsa kaymak akışkan kalır ve dilimlenmez.
Labne kaymağın yerine ne zaman geçer?
Labne, kaymaktan daha ekşi ve daha az yağlıdır; tatlı kahvaltılıklarda tam bir ikame değildir ama bal veya reçelle yenen tuzsuz kahvaltılarda kaymağın yerini kısmen tutabilir. Labne kullanılacaksa bir kaşık krema ile karıştırılması ekşiliği hafifletir.
Labne kaymağa göre daha akışkan olduğundan, ekmek üzerine sürülürken daha ince bir tabaka hâlinde yayılmalıdır; kalın sürülürse ekşi tadı baskın çıkar.
Hindistan cevizi kaymağı gerçek kaymağın yerini tutar mı?
Kutu hindistan cevizi sütü buzdolabında bir gece bekletilip üstteki katı kısım alındığında, süt proteini alerjisi olanlar veya vegan beslenenler için kaymağa benzer bir kıvam elde edilir. Tadı belirgin şekilde hindistan cevizine kayar, bu yüzden tatlı kahvaltılıklarda daha uyumludur.
Bu alternatif ısıtılmadan doğrudan kullanılır; ısıtılırsa yağ ayrışır ve pürüzsüz kıvamını kaybeder.
Krem peynir kaymağın yerine önerilir mi?
Krem peynir, biraz süt veya krema ile inceltildiğinde kahvaltılık olarak kaymağa yakın bir kıvam kazanır ama tadı belirgin şekilde daha ekşi ve tuzludur. Bu ikame tatlı tariflerden çok tuzlu kahvaltılık pastalarda tercih edilmelidir.
İnceltme oranı iyi ayarlanmazsa krem peynir ya çok katı ya da çok akışkan kalır; bir yemek kaşığı süt genelde dengeyi bulmaya yeter.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (0)
Bu püf noktasına henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.