Ev yapımı kefir için hazır toz maya yoksa, en pratik alternatif marketten alınan hazır kefiri maya olarak kullanmaktır; kefir mayası hiç bulunamıyorsa yoğurt mayası da farklı ama içilebilir bir fermente süt içeceği üretir.
Hazır kefir içeceği maya olarak nasıl kullanılır?
Marketten alınan sade, canlı kültür içeren bir kefir, 1 litre süte 2-3 yemek kaşığı oranında eklenip oda sıcaklığında 24 saat bekletildiğinde, geleneksel kefir tanesiyle üretilene çok yakın bir sonuç verir. Bu şekilde elde edilen kefirden bir miktar ayrılıp bir sonraki parti için maya olarak kullanılabilir, ancak her nesilde kültürün gücü biraz azalabileceğinden birkaç kullanımdan sonra taze bir kaynakla yenilenmesi önerilir.
Yoğurt mayası kullanılırsa sonuç nasıl değişir?
Yoğurt bakterileri kefir tanesindeki bakteri ve maya karışımından farklıdır; yoğurt mayasıyla yapılan bir içecek kefirin karakteristik hafif gazlı ve mayamsı tadını taşımaz, daha çok akışkan bir ayrana benzer. Yine de bu yöntem, kefir tanesi veya hazır kefir hiç bulunamadığında evde hızlıca fermente bir süt içeceği elde etmenin en kolay yoludur.
Kefir tanesi (taneli maya) nereden temin edilir, saklanabilir mi?
Gerçek kefir tanesi genelde başka bir kefir üreticisinden veya özel satıcılardan temin edilir; bir kez edinildiğinde düzenli olarak süte eklenip süzülerek çoğaltılabilir ve fazlası dondurucuda aylarca saklanabilir. Dondurulmuş kefir tanesi tekrar kullanılacağı zaman birkaç gün süt değiştirilerek yeniden aktif hâle getirilmelidir, ilk birkaç parti beklenenden daha zayıf fermente olabilir.
Fermantasyon süresi maya türüne göre değişir mi?
Hazır kefirle başlatılan bir parti, gerçek kefir tanesine göre genelde biraz daha uzun sürede (24-36 saat) istenen kıvama ulaşır; süre, ortam sıcaklığına da bağlıdır, sıcak bir mutfakta fermantasyon daha hızlı ilerler. Kıvam ve ekşilik istenen seviyeye gelene kadar birkaç saatte bir tadılması, doğru zamanlamayı yakalamanın en güvenilir yoludur.
Hangi yöntem seçilirse seçilsin, elde edilen içeceğin kıvamı ve gazlılığı geleneksel kefir tanesiyle üretilene göre biraz daha hafif kalır; zamanla düzenli kullanımla kültür güçlenir ve sonuç orijinaline yaklaşır.
Kefir mayası bittiğinde acil bir alternatif var mı?
Elde hiçbir maya kaynağı yokken bile, marketten alınan aromasız bir kefir şişesi bu işi görebilir; şişe üzerinde canlı kültür (probiyotik) içerdiği belirtilen ürünler tercih edilmelidir, çünkü pastörize edilip kültürü öldürülmüş bazı ürünler fermantasyonu başlatmaz. Etiket üzerinde canlı kültür ibaresi yoksa, o ürünle maya denemesi büyük ihtimalle sonuçsuz kalır. Fermantasyon kabı olarak metal değil cam veya plastik kullanılmalıdır, çünkü kefir kültürünün asidik yapısı metalle uzun süre temas ettiğinde hem kaba hem de kültüre zarar verebilir; bu yüzden kefir mayalarken metal kaşıkla karıştırmak yerine her zaman tahta veya gıdayla temasa uygun bir plastik kaşık tercih edilmesi önerilir.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Yorumlar (0)
Bu püf noktasına henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.