Kek kalıbı yoksa en yakın sonucu kenarlı bir fırın tepsisi ya da ısıya dayanıklı bir pyrex kap verir; ikisi de kek hamurunun şeklini korumasını sağlar, yalnızca pişirme süresi ve kekin nihai şekli kalıba göre değişir.
Kek kalıbının işlevi nedir?
Kek kalıbı, hamura hem dikey bir şekil verir hem de ısının kekin her tarafına eşit ulaşmasını sağlar; kalıbın derinliği arttıkça pişirme süresi de uzar, çünkü ısının kekin merkezine ulaşması daha fazla zaman alır. Kalıp malzemesi de sonucu etkiler: silikon kalıplar ısıyı yavaş tutarken, metal kalıplar daha hızlı ısınıp pişirmeyi hızlandırır.
Bu yüzden kalıp değiştirildiğinde hem şekil hem de pişirme süresi yeniden değerlendirilmelidir.
Hangi kap kalıbın yerini tutar?
Kenarlı bir fırın tepsisi kullanıldığında kek daha ince ve geniş bir şekilde pişer; bu durumda pişirme süresi klasik bir kalıba göre belirgin şekilde kısalır, çünkü hamurun ısıyla teması artar. Pyrex kap ise kalıba en yakın sonucu verir, özellikle kare veya dikdörtgen kalıp yerine kullanıldığında kekin şekli neredeyse aynı kalır.
Kalıp hiç yoksa, alüminyum folyodan kenarları katlanarak oluşturulan geçici bir form da küçük porsiyonlu kekler için işe yarayabilir, ancak bu yöntem büyük kekler için önerilmez çünkü folyo hamurun ağırlığını taşımakta zorlanır.
Nelere dikkat edilmeli?
Kalıp değiştirildiğinde fırın sıcaklığı genellikle aynı kalabilir, ancak pişme süresi mutlaka gözlemle takip edilmelidir; kürdan testi (kekin ortasına batırılan kürdanın temiz çıkıp çıkmadığına bakmak) kalıp değişse de en güvenilir kontrol yöntemidir. Cam kap kullanılıyorsa fırın sıcaklığı orijinal tarife göre birkaç derece düşürülebilir, çünkü cam ısıyı metale göre daha yavaş iletip daha uzun tutar.
Hangi alternatif seçilirse seçilsin, kalıbın hamuru taşacak kadar dolu doldurulmaması gerekir; hamur kalıbın en fazla üçte ikisini doldurmalı, aksi halde pişerken taşabilir.
Kalıp boyutu tarifle uyuşmuyorsa ne yapılır?
Elde bulunan alternatif kap, tarifte belirtilen kalıptan belirgin şekilde büyük veya küçükse, hamur miktarı da buna göre orantılı olarak ayarlanmalıdır; küçük bir kapta fazla hamur taşmaya, büyük bir kapta ise ince bir tabaka kuru bir keke yol açar. Kabın taban alanını ölçüp tarifteki kalıp ölçüsüyle kıyaslamak en pratik yöntemdir.
Birden fazla küçük kap kullanılacaksa, hamur eşit miktarda paylaştırılmalı ve kaplar aynı büyüklükte olmalıdır; aksi halde farklı boyuttaki kekler farklı sürelerde pişer ve aynı anda fırından alınamaz.
Kek soğuduktan sonra hangi kapta pişirildiği fark etmeksizin dilimlenmeden önce en az on beş dakika dinlendirilmelidir; bu bekleme kekin dağılmadan düzgün dilimlenmesini sağlar.
Kalıp değişse de kek hamurunun oda sıcaklığında hazırlanan malzemelerle karıştırılması, hangi kapta pişerse pişsin daha eşit bir doku vermeye devam eder.
Kalıp değişikliği yapılan bir tarif ilk kez deneniyorsa, fırının önünde durup ilk on dakika arayla kontrol etmek, o kabın kendi fırındaki davranışını öğrenmenin en hızlı yoludur.
Yorumlar (3)
Elimde ne kalıp ne de pyrex vardı, alüminyum folyoyu katlayarak küçük bir kek pişirdim; küçük porsiyon için işe yaradı ama folyo hamurun ağırlığıyla biraz eğrildi, kekin bir kenarı incecik çıktı.
Kek kalıbı yerine kenarlı fırın tepsisi kullandım, kek çok daha ince çıktığı için pişirme süresini normalden kısa tuttum, yaklaşık 10 dakika erken çıkardım ve tam kıvamındaydı.
Silikon kalıp yerine cam pyrex kullandım ama kek ortası çökük çıktı, fırın sıcaklığını mı düşürmeliydim yoksa süreyi mi uzatmalıydım?
Cam kapta ısı daha yavaş yayıldığı için genelde fırın sıcaklığını birkaç derece düşürüp süreyi biraz uzatmayı deneyebilirsiniz; ortası çökük çıkması genelde hamurun dışı erken sertleşip içinin tam pişmeden kalması yüzünden oluyor.