Kek Neden Söner?

Kek genellikle fırından çıktıktan kısa süre sonra içindeki hava kabarcıklarının aniden büzülmesi veya hamurun yapısının pişme sırasında yeterince sağlamlaşmamış olması nedeniyle söner. Kek neden söner sorusunun cevabı çoğunlukla fırın kapağının erken açılması, kabartma tozunun yanlış ölçülmesi veya kekin yeterince pişmeden fırından çıkarılmasıyla ilgilidir. Bu üç etken tek başına ya da birlikte, kekin hacminin pişme sonrası çökmesine yol açabilir.

Kek pişerken içindeki kabartma tozu ısıyla tepkimeye girip karbondioksit gazı açığa çıkarır; bu gaz hamurun içinde küçük hava boşlukları oluşturarak keki kabartır. Kek hamurunun protein ve nişasta yapısı, pişme tamamlanana kadar bu hava boşluklarını sağlam tutacak kadar pişmelidir. Kek daha pişmeden fırından çıkarılırsa hamurun iç yapısı hâlâ yumuşak olduğu için hava boşlukları çöker ve kek söner.

Kek Sönmesini Önlemenin Yöntemi Nedir?

Kekin sönmeden pişmesi için aşağıdaki noktalara dikkat edilmelidir.

• Kabartma tozu tarifte belirtilen ölçüde, fazla veya eksik konulmadan eklenmelidir.
• Fırın, kek hamuru içeri konulmadan önce 170-180 °C dereceye önceden ısıtılmalıdır.
• Fırın kapağı, pişirmenin ilk 20-25 dakikası boyunca kesinlikle açılmamalıdır.
• Kekin piştiği, ortasına batırılan bir kürdanın temiz çıkmasıyla kontrol edilmelidir.
• Kek, fırından çıktıktan sonra kalıpta birkaç dakika dinlendirilip ardından ızgara üzerinde soğutulmalıdır.

Kek Pişirirken Yapılan Hatalar Nelerdir?

Kekin sönmesine yol açan bazı hatalar sık tekrarlanır.

• Fırın kapağının pişirme sırasında sık sık açılması iç sıcaklığın düşmesine ve kekin çökmesine neden olur.
• Kabartma tozunun bayatlamış veya gereğinden fazla kullanılması hamurun aşırı şişip sonra çökmesine yol açar.
• Tavuk yumurtalarının çok soğuk olması hamurun homojen karışmamasına neden olabilir.
• Kekin fırından erken çıkarılması iç yapının henüz sağlamlaşmamış olmasına yol açar.

Kek Karışımı Karıştırılırken Nelere Dikkat Edilmeli?

Kek hamuru hazırlanırken malzemelerin gereğinden uzun süre çırpılması hamura fazla hava katabilir; bu hava pişme sırasında hızla genişleyip kekin erken kabarmasına, ardından da çökmesine neden olabilir. Un, hamura eklendikten sonra yalnızca homojen hale gelene kadar kısa hareketlerle karıştırılmalıdır. Aşırı karıştırma, undaki glutenin fazla gelişmesine yol açarak kekin dokusunun sertleşmesine de neden olabilir.

Kek kalıbının büyüklüğü de sonucu etkiler; hamur miktarına göre fazla büyük bir kalıp kullanılması hamurun ince bir tabaka halinde yayılmasına ve hızlı pişip erken çökmesine yol açabilir. Kalıbın hamur miktarına uygun seçilmesi ve kalıp tabanının yağlanıp hafifçe unlanması, kekin kalıptan düzgün çıkmasına da katkı sağlar. Fırının farklı bölgelerinde sıcaklık dengesiz dağılabileceği için kekin fırının orta rafına, ortalanmış şekilde yerleştirilmesi de kabarmanın eşit ve dengeli olmasına yardımcı olur.

Kekin sönmesi büyük ölçüde önlenebilir bir sorundur; doğru kabartma tozu ölçüsü, önceden ısıtılmış fırın ve pişme süresince kapağın açılmaması ile büyük ölçüde önlenebilir. Bu noktalara dikkat edildiğinde kek neden söner sorusunun cevabı ortadan kalkar ve kek her seferinde kabarık bir şekilde pişer. Sabırla beklemek, kek pişirmenin en önemli kuralıdır.