Kek ve Ekmekte Muz Yoksa Yerine Ne Kullanılır?

Kek ve ekmek tariflerinde muz genelde nem ve hafif bir bağlayıcılık sağlamak için kullanılır; muz yoksa elma püresi en yakın nemi verir, avokado püresi daha kremamsı bir doku katar, yoğurt ve bal karışımı ise hem nemi hem hafif tatlılığı karşılar. Elma püresi hangi oranda kullanılır?1 orta boy ezilmiş muzun yerine yaklaşık yarım su bardağı elma püresi konabilir; elma püresi muz kadar tatlı olmadığı için tarife 1-2 yemek kaşığı ekstra şeker eklenmesi dengeyi korur. Elma püresi ayrıca muzdan daha sulu olduğu için, tarifte sıvı miktarı biraz azaltılmazsa hamur gerektiğinden ıslak kalabilir. Avokado püresi ne zaman tercih edilir?Avokado, muzun verdiği nemi ve yağlılığı büyük ölçüde karşılar; özellikle kakaolu keklerde avokadonun kendine has tadı çikolatanın altında neredeyse hissedilmez. 1 muz yerine yarım avokado püresi yeterlidir; ancak avokado tereyağı kadar yağ içermediğinden tarifte az miktarda yağ eklemek dokuyu daha zengin yapar. Yoğurt ve bal karışımı nasıl kullanılır?1 muz yerine 3 yemek kaşığı yoğurt + 1 yemek kaşığı bal karışımı, hem nemi hem de hafif bir tatlılığı sağlar; bu karışım özellikle muz aroması istenmeyen, sade kek tariflerinde tercih edilir. Yoğurt kek hamurunu hafifçe asitlendirdiği için, tarifte karbonat varsa kabarma biraz daha belirgin olur. Hangi alternatif seçilirse seçilsin, muzun kendine özgü tadı tam olarak yeniden yaratılamaz; bu yüzden tarif muzlu kek olarak adlandırılsa bile sonuç daha çok elmalı veya sade bir kek tadına yaklaşır. Hangi alternatif hangi kek türüne daha uygundur?Kakaolu ve baharatlı keklerde (zencefilli, tarçınlı) avokado veya elma püresi tat açısından fark yaratmaz, çünkü baskın aroma zaten başka bir malzemeden gelir. Sade vanilyalı kekte ise yoğurt-bal karışımı, aromayı fazla değiştirmeden nemi korumak isteyenler için daha uygundur. Ekmek tariflerinde (örneğin tarçınlı hızlı ekmek) elma püresi hem nem hem de hafif meyvemsi bir tat kattığı için, muzun yerini avokadoya göre daha başarılı doldurur; avokado bu tür tariflerde bazen istenmeyen bir yeşilimsi renk bırakabilir. Muzlu kek yapılacaksa mutlaka aşırı olgun muz mu gerekir?Muz alternatifi arayanların sık atladığı bir nokta, elde kalan az olgun (yeşilimsi) muzların da kek için ideal olmadığıdır; az olgun, sert dokulu muz hem daha az tatlıdır hem de kek hamurunda aynı yumuşak, ezilebilir dokuyu vermez. Bu yüzden gerçek muz kullanılacaksa bile, muzun kabuğu benekli ve içi yumuşamış olmalı; aksi hâlde yukarıdaki alternatiflerden biri gerçek muzdan daha iyi sonuç verebilir. Olgunlaşmayı hızlandırmak için muzları kapalı bir kese kağıdına bir elmayla birlikte koymak, tezgâhta açıkta beklemesinden daha hızlı sonuç verir; elmanın yaydığı etilen gazı olgunlaşmayı tetikler ve genelde bir gecede fark edilir derecede yumuşama sağlar.