Kerevize önyargıyla yaklaşanlar genellikle bu kök sebzenin keskin kokusuna takılır, oysa hem sapı hem kökü mutfakta pek çok farklı şekilde değerlendirilebilir. Lifli yapısıyla bilinen kereviz, çorbadan salataya kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Kerevizin tohumu da unutulmamalıdır; kök ve sap kadar sık kullanılmasa da farklı şekillerde mutfakta yer bulur. Aşağıda kerevizin besin değeri, doğru seçimi, saklanması ve mutfakta değerlendirilme yolları yer alıyor. Kerevizin mutfaktaki yeri Kereviz, çorba ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılabilir. Kereviz, ayıklanıp doğrandıktan sonra çorba ve tencere yemeklerinde kullanılabilir. Kereviz, fırın yemekleri ve çorbalarda yumuşak bir doku verir. Mide ve reflü şikâyeti olan kişilerin kereviz tüketimine dikkat etmesi, herhangi bir rahatsızlık durumunda ise bir hekime danışması önerilir. Kereviz nasıl seçilir? Kereviz alırken kökünün sert ve ağırlığıyla orantılı olmasına dikkat edilmelidir; hafif ve süngerimsi bir kök genellikle içinin boşalmaya başladığının işaretidir. Yüzeyinde yumuşak veya çürük noktalar bulunmaması, kabuğunun pürüzsüz ve nemli görünmesi tazeliğin göstergesidir. Sapları taze kerevizde diri olur ve kırıldığında çıtır bir ses çıkarır; sarkık ya da soluk yapraklar kerevizin bir süredir bekletildiğine işaret eder. Kök kısmında filizlenme ya da yeşillenme görülüyorsa bu kereviz artık tazeliğini kaybetmiş demektir. Nasıl saklanır? Kereviz kökü, yaprakları kesildikten sonra nemli bir bez ya da delikli poşete sarılarak buzdolabının sebzelik bölümünde yaklaşık 2 hafta boyunca tazeliğini koruyabilir. Sapları ise dik konumda, ucu suya değecek şekilde bir kapta bekletildiğinde daha uzun süre diri kalır. Doğranmış kereviz buzdolabında birkaç gün içinde tüketilmelidir; uzun süre açıkta bekletilen parçalar renk değiştirip yumuşayabilir. Dondurucuda saklamak isteyenler kerevizi küp küp doğrayıp haşladıktan sonra dondurabilir, bu şekilde çorbalarda kullanıma hazır hâlde bekletilebilir. Mutfakta nasıl kullanılır? Kereviz en çok haşlanarak, yemeği ya da salatası yapılarak tüketilir. Zeytinyağlı kereviz yemeğinde havuç ve patatesle birlikte ağır ateşte pişirilir; bu yöntem kerevizin sert dokusunu yumuşatıp tatlımsı bir aromaya bürünmesini sağlar. Çorbalarda ise farklı baharatlarla tatlandırıldığında kerevizi sevmeyenlerin bile beğenebileceği bir kıvam ortaya çıkar. Salatalarda kullanılacaksa ince dilimlenip üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis edilmesi önerilir; bu hâliyle hem çıtırlığını korur hem de hafif bir lezzet sunar. Portakallı kereviz salatası, kerevizin ekşimsi tadını tatlı bir meyveyle dengeleyen klasik bir eşleşmedir. Hangi tatlarla iyi gider? Kereviz, tatlı ve ekşi lezzetlerle dengelendiğinde en iyi sonucu verir; bu yüzden portakal ve elma gibi meyvelerle sıkça bir araya getirilir. Zeytinyağı ve limon, kerevizin hafif keskin tadını yumuşatarak salatalarda dengeli bir tat profili oluşturur. Havuç ve patates gibi kök sebzelerle pişirildiğinde kerevizin aroması diğer sebzelere de geçer, bu da yemeğe bütünsel bir lezzet katar. Ceviz ve nar gibi çıtır ve ekşimsi malzemeler de kerevizli salatalarda dokusal bir kontrast yaratmak için tercih edilir.
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.
Okuyucunun Dikkatine
Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye yerine geçmez. Sağlığınızla ilgili bir karar vermeden önce hekiminize danışın.