Kesme tahtaları çapraz bulaşmayı önlemek için renk veya işaretle ayrılmalı ve her biri yalnız kendi kategorisindeki gıda için kullanılmalıdır; en yaygın sistem kırmızı et için bir tahta, tavuk için ayrı bir tahta, sebze ve meyve için üçüncü bir tahta ayırmaktır. Bu ayrım hem kesim sırasında hem de saklamada korunmalıdır; farklı renkteki tahtaların yan yana değil, aralarında biraz boşluk bırakılarak dizilmesi de yanlışlıkla karışmalarını önler. Neden birden fazla tahta gerekir?Çiğ et ve tavuk kesilen bir tahtanın yüzeyindeki mikroskobik çizikler, yıkansa bile mikroorganizma barındırabilir. Aynı tahtada hemen ardından salata malzemesi doğranırsa, pişirilmeden tüketilecek sebzeye bu mikroorganizmalar geçebilir. Renk kodlu tahta sistemi (genellikle kırmızı=et, sarı=tavuk, yeşil=sebze, mavi=balık) bu geçişi görsel bir hatırlatıcıyla engeller. Ahşap ve plastik tahtaların ayrımı da önemlidir; ahşap tahtalar çiğ et için daha zor temizlenir çünkü gözenekli yapısı sıvıyı içine çeker, bu yüzden çiğ et ve tavuk için plastik tahta tercih edilmesi önerilir. Balık için ayrı bir dördüncü tahta bulunmayan mutfaklarda, balık en son kesilecek gıda olarak sıraya sokulmalı ve kokusu geçene kadar tahta başka hiçbir malzeme için kullanılmamalıdır. Kullanım arasında nasıl temizlenmeli?Her kullanımdan sonra tahta sıcak sabunlu suyla yıkanmalı, çiğ et kesildikten sonra ise ek olarak 1 litre suya 1 yemek kaşığı çamaşır suyu karışımıyla durulanıp bol suyla yıkanmalıdır. Bulaşık makinesinde yıkanabilen plastik tahtalar, yüksek sıcaklık sayesinde daha güvenilir bir temizlik sağlar. Sünger yerine limon yarısı ve kaba tuzla ovulan ahşap tahtalar, hem kokudan arınır hem de yüzeyi fazla nemlenmeden temizlenmiş olur. Saklarken nelere dikkat edilmeli?Tahtalar yıkandıktan sonra tam olarak kurumadan üst üste dizilmemeli, dik konumda ve hava alan bir tahta standında saklanmalıdır; nemli tahtaların üst üste durması küf oluşumunu hızlandırır. Ahşap tahtalar zaman zaman ince bir tabaka mineral yağ ile bakılmalı, bu işlem yüzeydeki çatlakların derinleşmesini önler. Tahta ne zaman değiştirilmeli?Yüzeyinde derin kesikler biriken, rengi koyulaşan veya yıkansa bile koku bırakan bir tahta değiştirilmelidir; derin çizikler artık düzgün temizlenemeyecek kadar mikroorganizma barındırabilir. Genel kural olarak yoğun kullanılan bir plastik tahtanın 1-2 yılda bir yenilenmesi önerilir; ahşap tahtalarda yüzey zımparalanarak tazelenebilir, ancak derin çatlaklar zımparayla da giderilemiyorsa tahta emekliye ayrılmalıdır. Tek tahtayla çalışmak zorunda kalınırsa ne yapılmalı?Küçük mutfaklarda tek tahtayla çalışmak zorunda kalınıyorsa sıralama önemlidir: önce sebze ve meyve, ardından pişmiş gıdalar, en son çiğ et ve tavuk kesilmelidir. Çiğ etten sonra tahta mutlaka sıcak sabunlu suyla yıkanıp durulanmadan bir sonraki malzeme için kullanılmamalıdır. Tek tahtayla çalışan mutfaklarda ikinci bir ucuz plastik tahta almak, uzun vadede en pratik çözümdür ve çapraz bulaşma riskini büyük ölçüde azaltır.
Mutfak Sırrı · Nasıl Saklanır?